鸡冠花蒸饺
【主料】
白面500克，猪肉250克。
【辅料】
白菜500克，黄芽韭100克，白酱油50克，花椒水100克，香油50克，食盐、生姜末、大葱、味精、花椒面各少许。
【制法】
1.将生猪肉剁碎放入盆内，加入盐面、酱油、花椒水、花椒面、味精、姜末、香油搅匀喂起。黄芽韭择洗干净切碎，与猪肉拌在一起，再将白菜洗净剁碎，挤干水分也拌入肉内成饺馅。
2.制皮：氢白面倒入盆内，泼入开水500克（四季均用开水）进行烫面，用筷子或木棒搅匀，上案揉至上劲为止，然后搓条揪成60个剂子，撒上面扑，用小擀杖擀成小圆面皮。
3.将制成的面皮放入饺馅，捏成半月形，将口捏紧捏严，然后用手指将皮边推搓成鸡冠花形，两手挤成元宝形，上笼蒸10分钟即成。
【特点】
皮薄，馅大，油多，香而不腻，味美适口。
