芥末白菜
【主料】
筒子白菜1棵（约500克）。
【辅料】
芥末面50克，白糖40克，醋40克，精盐少许。
【制法】
1.将白菜剥去老帮，削去菜根和菜梢，切成约3厘米高的菜墩，平码在小盆内（排紧，如一层码不下，再摆码成2--3层）。然后用开水在菜上浇烫2次，滗尽水分。
2.芥末放入小碗内，用开水泼成稠糊状，盖严放入温暖处（一般放在灶火边）焖20--30分钟，待焖出辣味时再加少许凉开水澥开，加入白糖、精盐、醋拌匀，浇在烫好的白菜上，用大盘或锅盖盖严，熵3--5天即成。食时盛入盘内上桌，随意佐餐。
【特点】
酸辣甜脆，清爽利口。
