辣酸菜汁
【主料】
腌酸菜500克（其中菜汤350克）。
【辅料】
食油50克，葱、蒜、辣椒、精盐、花椒、酱油各少许，油辣椒、蒜泥、香油各适量。
【调制与食用方法】
1.腌酸菜：制法见酸菜豆腐卤。
2.瓢上火放入食油、花椒，油热后投入葱花、蒜片、辣椒段爆锅，随即倒入腌酸菜，加入食盐、酱油，略烧片刻，撤瓢倒入大碗内，即成酸菜辣汁。
3.食用时将菜汁盛入小碗内，淋入香油、蒜泥即可。喜食辣者可加入适量油辣椒。
【特点】
酸味自然，咸辣可口，乡土内味浓厚。
[注] 此汁适宜蘸配红面、豆面等类蘸面。特别是蘸食红面拿糕、莜面栲栳、豆面蘸尖等，酸辣可口，十分鲜美。如喜食荤者菜汁内加入适量肉末或肉片，味道更鲜。
