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莲茸包

王朝百科·作者佚名  2010-02-21
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莲 茸 包

【主料】

精粉500克,莲茸馅300克。

【辅料】

面肥100克,发酵粉10克,碱适量,清水200克,熟猪油50克。

【制法】

将精粉放入盆内,加入面肥及清水拌匀后,揉成面团,放置在温暖处发酵成酵面团,然后上案加入发酵粉、猪油、碱,揉匀揉光,搓成长条,揪成20个剂子,逐个按扁包入莲茸馅,揉成圆馍形,用急火蒸8~10分钟即成。

【特点】

皮软松甜、莲子味浓。

[注]莲茸馅制法:

原料:莲子500克,白糖500克,猪油75克,碱面15克,花生油150克。

制法:①先将莲子放入锅内,用碱水拌匀略焖,然后加入开水,用刷子将皮刷掉,再用清水洗净成白色,用小竹签捅掉莲子心,再加水上笼蒸熟,去掉水后绞烂,过箩去掉粗渣,成为莲茸。②将莲茸放入锅内,加入白糖翻炒,待稍微变硬时,再加入猪油和食油翻炒,炒至油全部渗入茸内,馅不粘手时即成,倒出晾凉后即可使用。

 
 
 
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