莲茸玉兔饺
【主料】
精粉500克，莲茸馅250克。
【辅料】
熟面75克，猪油200克，白糖、青红丝各少许。
【制法】
1.先用200克面粉、100克猪油和成酥面，再用300克面加上100克猪油擦起，加上适量清水和硬扎软成皮面。
2.面团上案用皮面把酥面包好，用擀杖擀开成长方大片，卷起揪成20个剂子。逐个将剂子用手压扁，包上莲茸馅（制法见莲茸包子）。先包成圆球形，再把收口处的一端捏长逐渐变细，用手指压扁，用刀切开，把切列的扁条向上按贴，作为兔的两耳，再把两耳下面捏成兔头、兔嘴的形状，在两侧点上两个点，作为兔的眼睛，然后用剪刀在兔尾的一端由上往下剪开一小口，捏成兔的尾巴，即完成整个兔的造型，放入烤盘内用中火烤熟。色泽要保持洁白，装盘即成。
【特点】
造型美观，酥软香甜。
[注]此饺亦可使用澄面包制，上笼蒸熟，色泽晶亮，形象更为逼真。澄面是面团经水洗、沉淀、脱水后的面粉，更白，更筋。
