肝糖原是由许多葡萄糖分子聚合而成的物质。糖原（glycogen）又称作肝糖，是一类多糖，由葡萄糖失水缩合而成。结构与支链淀粉相似，由α—1，4-糖苷键和支链连接处的α—1，6-糖苷键连接而成。与支链淀粉在结构上的主要区别在于，糖原的支链多大约8~12个葡萄糖就有一个分支（支链淀粉一般是每隔24~30个葡萄糖才有一个分支）且分支有12~18个葡萄糖分子。糖原遇碘液程红棕色。主要生物学功能是作为动物和细菌的能量储存物质。人体主要储存在肝脏和肌肉中。葡萄糖聚合物以糖原的形式储存于肝脏，当机体需要时，便可分解成葡萄糖，转化为能量。一般肝中糖原含量约100克。
肝糖原的生成来源有：①食物在饭后由肠道消化吸收入血液，葡萄糖、果糖、乳糖被输入肝脏，有60％～70％转化为糖原储存起来。②空腹时糖原异生增加，即蛋白质分解成氨基酸，脂肪分解成甘油在肝脏转化成糖原；肌肉收缩生成的乳酸，通过肝脏的代谢，亦可能转化为肌糖原。
正常饮食能使肝糖原不断得到补充，以减少糖原异生作用，同时体内蛋白质亦可得到较好的保存。
应该是饭后1——2小时开始分解。
血糖的主要来源和主要去路
（1）正常人的血糖浓度维持在80～120mg/dL的范围内，处于动态平衡之中，主要依靠肝糖元与葡萄糖的相互转化，所以肝脏在血糖代谢中起重要作用。血糖的主要来源有以下三条途径：
①食物中的糖类（如淀粉、蔗糖等）经过消化道的消化吸收，使血糖浓度上升，一般饭后约1小时最高正常人也仅达150mg/dL。而后血糖又迅速降低。在2～3小时即降至正常水平。
②肝糖元分解为葡萄糖进入血液可升高血糖浓度，条件是血糖含量降低时；当血糖含量升高时，多余的血糖又可合成肝糖元贮存起来。
③甘油、氨基酸、乳酸等非糖物质可以在血糖浓度降低时、贮存的肝糖元被分解减少时，转化为糖类物质（这一过程也称为“糖的异生”）
（2）血糖的主要去路有以下三条途径：
①在细胞质基质和线粒体中通过呼吸作用将血糖氧化分解得到CQ2、H2O和能量，若在缺氧条件下则进行无氧呼吸生成乳酸和能量，为生命活动提供能量。
②当血糖浓度升高时，多余的糖元可转变为肝糖元将能量暂时储备起来，也可以合成肌糖元，供给人肌肉活动需要。
③合成糖元后剩余的血糖可转变为脂肪；还可以在转氨酶的催化作用下转变为非必需的氨基酸，即并不是必须从食物中获得的氨基酸种类。
