荞 面 棋 棋
荞面(荞麦面)250克,小麦面粉250克,凉水250克。
将荞面和白面同时放入盆内,搅匀加入水和成面团,稍饧后上案用擀面杖擀成2毫米厚的大薄片,然后撒匀面扑,折叠,用刀切成柳叶形或长条、斜尖、菱形均可,投入开水锅内煮熟捞出即成。食时浇以炸酱、羊肉臊子、酸菜豆腐或酸菜汤均可。如滴入少许酸醋,配以少许辣椒,味道更佳。
筋滑,利口,清香。
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将荞面和白面同时放入盆内,搅匀加入水和成面团,稍饧后上案用擀面杖擀成2毫米厚的大薄片,然后撒匀面扑,折叠,用刀切成柳叶形或长条、斜尖、菱形均可,投入开水锅内煮熟捞出即成。食时浇以炸酱、羊肉臊子、酸菜豆腐或酸菜汤均可。如滴入少许酸醋,配以少许辣椒,味道更佳。
筋滑,利口,清香。