是多肽链上的某些氨基酸的疏水基团或疏水侧链（非极性侧链）由于避开水而造成相互接近、粘附聚集在一起。它在维持蛋白质三级结构方面占有突出地位。疏水键作用：
蛋白质分子中许多氨基酸的疏水侧链有形成疏水键的倾向，
由于疏水效应，这些疏水残基常被水驱入蛋白质分子内总聚集
成簇，带动肽链盘曲折叠，对蛋白质三、四级结构的形成和稳
定起重要作用。