简介北京地区酿酒历史最悠久，牛栏山地区的酿酒历史源远流长的企业，酿酒技艺成熟于清朝中期。牛栏山酒厂自1952年在“公利号”、“富顺成”、“魁胜号”、“义信号”四家老烧锅的基础上成立建厂，现已发展成为国有大型企业，总资产达5.1亿元，是北京市年产白酒5万吨以上的生产厂家之一。企业现有干部职工1500余人，主要生产以“牛栏山”牌二锅头等共计170余种酒类产品，产品深受消费者青睐。
牛栏山酒厂，中国历史悠久的酿酒厂之一。依据现保存在顺义档案馆的《顺义县志》，从有详细酿酒历史记载的康熙五十八年（1719）年算起，酿酒古镇牛栏山的“酒龄”已近300年。
据民国20年《顺义县志•实业志》载：“牛栏山镇造酒工作是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅），所酿之酒甘冽异常为北平特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山之酒为最著”。
企业简介牛栏山酒厂建于1952年10月，位于北京市顺义区牛栏山镇，傍依风景宜人的潮白河畔，是上市公司——北京顺鑫农业股份有限公司的分公司。
牛栏山酒厂现有干部职工1500余人，占地300多亩。企业在围绕 “质量是市场质量是效益、质量是生命”的发展方针的同时，在产品生产中，严格按照ISO9001质量管理体系和HACCP食品安全管理标准进一步细化和强化生产过程中的产品质量控制。主要生产清香型 “牛栏山”牌为代表的四大系列共计200余种酒类产品。多年来，企业恪守传统的发酵工艺，充分保证了地道二锅头之清、爽、醇、净的特点。
牛栏山地区的饮酒文化，有据可考的历史可追溯到我国3000年以前的西周时期1982年在牛栏山酒厂附近出土的鼎、觯、爵等八件青铜器皿中，有五件都与酒有关这些青铜器经有关专家分析推测，应在我国的西周年间。而牛栏山二锅头的酿酒历史可上溯到清朝年间，据《顺义县志》记载：“造酒工：做是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅）。所酿之酒甘冽异常为平北特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山酒为最著。” 此处所提及的“烧酒”，即现在的牛栏山二锅头酒。历经数百年的发展，牛栏山二锅头酒已成为中国白酒清香型（二锅头工艺）代表，深受消费者青眯。
如今，在京城众多白酒品牌中，牛栏山酒厂是北京地区：保持自主酿造规模最大的白酒生产企业；最早拥有“中华老字号”、“中国驰名商标”的白酒企业；唯一一家获得“原产地标记保护产品”认定的白酒企业；唯一拥有“中国酿酒大师”的白酒企业;唯一获准使用 “纯粮固态发酵标志” 的白酒企业;唯一具有“全国工业旅游示范点单位”荣誉称号的白酒企业.企业在发展规模、品牌知名度、市场竞争能力和整体经济效益等方面，都呈现出强劲的发展势头。牛栏山酒厂正以全力打造中国二锅头第一品牌为己任，来实现企业更大的发展。
牛栏山酒厂现状牛栏山酒厂自1952年在“公利号”、“富顺成”、“魁胜号”、“义信号”四家老烧锅的基础上成立建厂，现已发展成为国有大型企业，总资产达5.1亿元，是北京市年产白酒5万吨以上的生产厂家之一。企业现有干部职工1500余人，主要生产以“牛栏山”牌二锅头等共计170余种酒类产品，产品深受消费者青眯。
牛栏山酒厂进入快速发展期
2007年07月12日，据不完全统计，上半年牛栏山酒厂销售收入已突破五亿元，比去年同期增长近一倍，是2002年全年销售收入的二点七倍。“按照这种发展态势，今年完全有可能突破10个亿大关。”厂党委副书记张树峰自信地表示。
连续5年跨越式发展，牛栏山酒厂通过实施企业文化战略和品牌战略，使企业的核心竞争力得到了提升；企业的张力和发展潜力得到了积蓄；产品结构日趋合理，特别是高中端产品市场已经打开，发展势头迅猛；牛栏山二锅头的品牌知名度、美誉度以及消费者的忠诚度得到历史空前的全面提升。短短五年，牛栏山酒厂已发展成为年产白酒5万吨以上的北京地区最大规模保持自主酿造的生产厂家、最早拥有“中华老字号”、“中国驰名商标”的白酒生产企业。而独有的“原产地标识”和“纯粮固态发酵标志”的使用，使牛栏山成为北京地区白酒行业里的佼佼者。北京地区白酒业仅有的“工业旅游观光企业、拥有中国酿酒大师企业，”更让牛栏山酒厂如虎添翼。种种迹象表明，牛栏山酒厂已经进入快速发展时期。
目前，中国白酒业面临着前所未有的挑战，洗牌、兼并、重组，行业竞争已进入白刃化程度。在这样的背景下，牛栏山酒厂的发展奇迹又是如何创造的呢？
“建设高素质的干群队伍，培育高效率的执行能力；重在决策，赢在执行”。张树峰副书记的几句看似普通的话，却道出了牛栏山酒厂稳健、快速发展的秘诀。
牛栏山二锅头酒厂从建厂伊始就一如既往地坚持自主酿造，但工艺酒的出现让牛栏山酒的传统酿造面临挑战。就在企业发展的关键时期，牛栏山酒厂做出了科学规划，稳步发展，在应对市场激烈的竞争中，决不动摇或放弃自主酿造。在传承保护牛栏山酒历史文化内涵的同时，积极创新，研发新产品。根据当时的市场状况，牛栏山酒厂制定了抓好终端销售、引入竞争机制、努力开发新产品等措施。特别是近两年，牛栏山酒厂凭借发挥“中华老字号”、“原产地标记保护产品”两个优势，全力打造中国二锅头第一品牌的“321”战略，使企业的主要经济指标增长达到有史以来的最快速度。而“建设高素质的干群队伍，培育高效率的执行能力；重在决策，赢在执行”这一指导思想也成为企业稳步发展的有力保障。
企业提出“321”战略是指三个重点，二个优势，打造一个品牌。
三个重点是：
（1）开发终端销售市场
（2）全力引入竞争机制
（3）努力开发新产品
二个优势是：
（1）1999年被国家内贸部认定的“中华老字号”
（2）2002年10月份通过了国家出入境检验检疫局“原产地”注册打造一个品牌。
厂区观光优质清香酿酒车间
不断适应白酒的市场需求，扩大优质清香型白酒的生产规模，增加优质白酒产量，企业2005年 5 月投巨资建成了较大规模的清香型白酒酿造车间，占地面积5600平方米，这里全部都是采用传统优质的酿造白酒发酵技术—地缸发酵，车间内共有发酵地缸几千个。
从我国白酒酿造工艺的整体情况来看，是种类繁多、地方性强。产品各具特色，工艺各有特点。而牛栏山的白酒酿造，则采用的是固态发酵法，具有气候环境、发酵菌种都异于南方的特点，在我国北方尤其是北京地区，很具有代表性。
这种类型白酒以香气清雅纯正而得名。其酒质特点是：口感清香纯正，余味协调爽净。工艺特点为：清(单独干净之意)蒸清渣，清蒸二次清。地缸发酵，不接触泥土，保持酒味纯正而独具一格(本厂以前的传统工艺采用续渣混烧法,现仍有部分酿酒车间沿用此方法)。它是以大麦、小麦、豌豆制成的低温曲为糖化发酵剂，主料为红高粱，发酵期为21—30天。
其酿酒过程大致是这样的：工人们先将酿酒主料高粱粉碎成糁状颗粒（粉碎的高粱称红糁），其目的是为了使原料有效的吸水膨胀，糊化发酵。
第一步就是要在粉碎的原料中加入原料重量60%左右的热水进行润料，然后拌匀还要经过一定时间的覆盖堆积，从而使品温增高，高温润料更有利于原料吸水糊化和提高产品质量。润料完毕后再将润好的料装入甑中清蒸90分钟，原料清蒸完后，趁热将原料从甑中取出，再经过出甑加水、使料充分吸水冷却至20—30℃，然后再加入一定量的大曲粉拌匀。就可以入缸(池)发酵了。
入缸(池)后，还要用清蒸过的稻壳覆盖，保温。在发酵过程中，要掌握好“前缓、中挻、后缓落”的发酵规律,发酵期为30天。
牛栏山酒厂荣誉1952年10月，在富顺成、公利、魁胜号、义信共4家烧锅的基础上正式组建牛栏山酒厂。
1994年，“华灯牌”北京醇荣获第32届布鲁塞尔国际精品博览会金奖。
1998年通过ISO9001质量管理体系认证。
1999年12月，被授予“中华老字号”荣誉称号。
2002年11月，北京市首家获得“地理标志认证”保护的出口企业。
2002年12月，该厂产品获得了北京市技术监督局颁发的《定量包装商品生产企业计量保证能力》荣誉证书。
2004年2月，该厂产品荣获中国绿色食品发展中心颁发的“绿色食品证书”。
2004年3月，“牛栏山”牌百年系列酒荣获“第五届中国国际葡萄酒及烈酒评酒会”特别金奖。
2004年12月，企业正式获得“食品安全管理体系认证证书”。
2005年，企业获得《节约用水先进集体》荣誉称号。
2005年12月，该厂被国家旅游局确定为工业旅游示范点。
2006年1月，“牛栏山”商标被国家工商总局商标局认定为“中国驰名商标”。
2006年10月，经中国酿酒工业协会专家评定，牛栏山二锅头被认定为中国白酒清香型（二锅头工艺）代表。
2006年10月，通过ISO14001环境管理体系认证。
2006年 12月，牛栏山酒厂（注册商标“牛栏山”）成为首批被国家商务部认定的“中华老字号”。
2007年3月，中国食品工业协会白酒专业委员会发布了关于该厂生产的经典二锅头52度、45度，珍品三十年53度、46度，符合《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》和《纯粮固态发酵白酒标志证明商标使用管理规则》要求，准许使用纯粮固态发酵白酒标志。
2007年6月，牛栏山二锅头传统酿造技艺入选北京市非物质文化遗产名录。
2007年8月，被劳动保障部、全国总工会、全国企业联合会颁发“全国和谐劳动关系企业”称号。
2007年12月，中国合格评定国家认可委员会颁发“实验室认可证书”。
2008年2月，国家标准化管理委员会公布“地理标志产品 牛栏山二锅头酒”国家标准批准发布。
相关资料近日，牛栏山酒厂举办新闻发布会宣布国家一级演员、著名节目主持人和表演艺术家王刚将与牛栏山酒厂携手，成为牛栏山酒厂新的形象代言人。继而，牛栏山酒厂新版广告宣传片——“这酒深了”、“大有来头”也将与广大消费者见面。王刚将用其深厚的语言功底、文化底蕴和精湛的演技对有着300年悠久历史的牛栏山二锅头酒进行精彩演绎。
为了更好地发挥“中华老字号”、“地理标志保护产品”这两大优势。牛栏山酒厂全力打造自己的品牌。在开发研制产品问题上，牛栏山酒厂与高校联合加强科技开发力度，不断提高员工自身素质，坚持走“产、学、研”相结合之路，不断借助外脑，为企业发展服务。近年来，牛栏山酒厂不断培养壮大自己的科研队伍，自主研发了200多种新产品，申请了3项专利。
面对激烈的市场竞争，牛栏山酒厂制定了以“打造中国二锅头第一品牌”为目标的“321”发展战略。抓好终端销售，引入竞争机制，努力开发新产品，将品牌提升到国际化高度，将企业的发展向服务文化、服务战略上转移，为客户建立全程无忧的服务体系。
随着产品的极大丰富和竞争同质化现象的逐渐加重，文化塑造已经成为营销的主流。此次牛栏山酒厂与国家一级演员、著名节目主持人和表演艺术家王刚的携手，可谓是强强联手、相得益彰。王刚深厚的文化底蕴，精湛的表演技艺和不断的敬业追求，不但能让更多的消费者了解牛栏山酒厂，了解牛栏山二锅头的酒文化，了解牛栏山二锅头酿酒技艺这项非物质文化遗产，而且还可以更好地将正宗、地道的二锅头产品推向市场、使之走向世界。
