味啉

王朝百科·作者佚名  2010-02-21
窄屏简体版  字體: |||超大  

味淋(也写作“味霖”)

即将烧酒、米曲及糯米混合,使之发生糖化作用,一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒。

日本师傅最喜欢在红烧的时候,加入味啉,称为甘露煮,还有烹调时加入还能增添光泽,因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一层味啉,以小火慢烤,增加食物的光泽。

外观

微棕黄色水溶性液体。

香气

带有清新柔和的米香及甜香味。

特点

香气协调、口感清甜爽口,对鱼糜类制品的增香、改善口感具有显著的效果 。

应用

鱼丸、虾丸、鱼排、仿蟹肉等水产类加工制品。

使用方法

一般直接以液状加入。

参考用量

属调味液,可根据需要适当添加,或 0.3~3.0% 。

避光密封置于阴凉、干燥处储藏。

味淋的调理效理

1、烧煮食物时,延缓食物内部蛋白质变性、增加食物的保水性,防止食物煮碎、变形,保持食物的漂亮形态 ;2、防止食物风味物质的溶出,增加食物的柔软性,使食物更加鲜美可口 ;

3、食物烧煮后,赋予其漂亮的光泽 ;

4、改良食物的香气,赋予食物典型的日本式的香、甜之味 ;

5、使各种材料之间紧密结合 ;

6、去腥、消臭 ;7、防腐、杀菌。

 
 
 
免责声明:本文为网络用户发布,其观点仅代表作者个人观点,与本站无关,本站仅提供信息存储服务。文中陈述内容未经本站证实,其真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
 
 
© 2005- 王朝網路 版權所有 導航