蘸尖尖

王朝百科·作者佚名  2010-02-22
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摘要:蘸片子也叫蘸尖尖、拖叶子,是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊,再将蔬菜玉谷叶(也叫青谷叶、老来青)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀,青白分明,光滑爽口,令人百吃不厌。食用时蘸上西红柿酱和清徐醋,并加上蒜泥、辣椒等辅料更佳,其品种近30个。如今随着人们对营养、健康、美味的多重追求,蘸片子也成为人们的盘中佳肴。

概况蘸尖尖又称蘸片子,是山西晋中一带百姓在时令蔬菜上市时最喜爱吃的一种面食,用料广泛,土豆片、菠菜等都可以作为原料,食法多样。目前在高中低档酒店都有推出,颇受追求健康食尚的客人好评。制作时,一定要将菜裹匀面糊。

蘸尖尖

蘸尖尖-特点软嫩适口,易于消化,面菜同食,味道鲜香。

蘸尖尖-做法豆面500克,白面250克,鲜豆角500克,茄子500克。

1.将豆角择角抽丝,掐成3厘米长的段,下沸水中炸至八成熟捞出,沥干水分备用。将茄子削去皮,切成3毫米厚的大片,再用手掰成鸡蛋大的块(或切成3毫米厚、1.5厘米宽的长条)o

2. 将豆面与白面倒入盆内搅匀,用温水将面调和成稀糊状。将豆角段和茄子块(或条)放入稀糊中,逐个滚裹面糊。[1]

3.锅上火加水烧开,用筷子将滚满面糊的豆角段和茄子块(或条)逐个夹入开水锅里煮熟捞出即成。

软嫩适口,易于消化,面菜同食,味道鲜香。食时可根据不同口味喜好,蘸以不同卤汁食之,如番茄卤汁、五香麻辣汁、红油醋汁、酸菜豆腐汁等。

【注】

此面为汾阳、平遥、介休、孝义等地人民非常喜爱的民间家常食法,特别是蔬菜旺季食者更多。单用一种蔬菜亦可。

 
 
 
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