荷叶蒸肉
【所属菜系】川菜
［主料辅料］
猪五花肉..500 克
葱粒.....7 克
鲜荷叶....4 张
花椒.....10 粒
鲜黄豆....75 克
甜面酱....15 克
大米粉...125 克
酱油.....12 克
豆腐乳汁...10 克
五香粉...0.6 克
红糖.....15 克
糟汁....15 克
姜粒.....7 克
［烹制方法］
1. 将猪五花肉刮洗干净，切成约5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片共
24 片，放入盆内，加入酱油、甜面酱、糟汁、红糖、豆腐乳汁、姜粒、葱
粒、五香粉拌匀，浸渍约20 分钟。入味后再放入大米粉拌匀，使米粉均匀地
沾在肉片上。
2. 将鲜荷叶用清水洗净，放入沸水内烫一下，然后切成边畜肉类长13
厘米的等边三角形共24 张，每片肉片夹入鲜黄豆三四粒，放在一张荷叶上包
成长方形，包完后逐一摆在蒸碗内，上笼蒸约2 小时30 分钟取出，翻扣在盘
中即成。
［工艺关键］
1. 旺火气足，一次蒸熟。
2. 四川米粉制法：将大米、花椒放入炒锅内。在小火上炒成黄色，用石
磨磨成细粉。
［风味特点］盛夏酷暑，绿油油的鲜荷叶随风飘荡，清香扑鼻，来之人
烹，具有清暑解热，醒脾胃，促食欲的功效。四川人都喜欢用荷叶包粉蒸肉，
作为应时风味菜式，食荤不油，荷香宜人，夏令宴席，常见此菜。
