红烧鹿肉

王朝百科·作者佚名  2009-11-11
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红烧鹿肉 :Braised Venison in Brown Sauce

主料辅料

鹿肉....500 克

味精.....3 克

玉兰片....25 克

花椒水....5 克

香菜.....10 克

葱白.....10 克

酱油.....10 克

生姜.....10 克

绍酒.....15 克

水豆粉....30 克

精盐.....5 克

菜油....500 克

白糖.....15 克

鸡汤....250 克

烹制方法

1. 将鹿肉洗净,切块;玉兰片水发后,切成象眼片;调料备齐,待用。

2. 在铁锅内放入菜油,烧热时,将鹿肉下油锅内,炸至火红色时捞出。3,在锅内入菜油,用葱、姜炸锅、下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤,再下鹿肉,烧开后,放文火上煨炖,至肉熟烂时,移到武火上烧开,勾芡粉,淋芝麻油,撒上香菜段即成。

工艺关键

鹿肉先炸后炖,软烂而成形,质嫩不柴。

风味特点

1. 鹿肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收,还含有能提高人体代谢强度和抵抗力的强壮滋补物质。

中医认为,鹿肉味甘性温,有补五脏、和血脉之功,是冬令进补御寒的佳品。

2. 若腰膝酸软、背脊冷痛、阳痿早泄,常服本品,可收壮阳益精、暖腰补肾之功。

3. 此品为吉林地方名菜,颜色红润,肉质软嫩,明汁亮芡,诱人食欲。

 
 
 
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