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旱蒸贝母鸡

王朝百科·作者佚名  2009-11-11
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旱蒸贝母鸡

[主料辅料]

贝母鸡1 只........1500 克

葱.....100 克

花椒.....25 粒

绍酒.....25 克

川盐.....4 克

姜......25 克

味精.....2 克

[烹制方法]

1. 将贝母鸡经过初加工处理,用清水漂约30 分钟。姜拍松。葱挽结。

2. 盐2 克、绍酒50 克、姜15 克、葱75 克、花椒10 粒,人碗拌匀,取

汁在鸡身内外抹匀,胶渍约1 小时。将鸡入沸水中氽一下,捞起沥干水。

3. 鸡盛人盆中,加葱、姜、花椒、川盐、绍酒,用湿棉纸封口,蒸约2

小时至揭去湿棉纸,拣去姜、葱、花椒,加入味精即成。

[工艺关键]

上笼蒸制时,只加调料不加汤计,盛器加盖或用皮纸封口,以保持原汁

原味。

[风味特点]

1. 川贝母,润肺止咳,药中上品,自古誉为“白色珍珠”。盛产于川西

高寒地带,挖采贝母异常艰难,故稀有珍贵。然而,奇特的是在贝母之乡,

松潘一带出产一种以啄食川贝母为生的野鸡,传称“贝母鸡”,其肉含有川

贝母富含的贝母碱成分,是极为珍奇的烹饪原料。

2. 此菜即是川产贝母鸡加清汤、调料,采用川菜传统的“旱蒸”技法烹

制成苹,味清鲜香嫩,兼有润肺清热、止咳化痰功效,是天然原料烹制的食

疗名馔。

 
 
 
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