原料：牛肉清汤625克，肉馅50克，面粉37克，黄油50克，鸡蛋1个，洋葱20克，胡萝卜12克，鲜姜、大蒜各5克，香叶半片，精盐、味精各少许。
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制法：
1、将蔬菜洗净，鲜姜、大蒜、一半洋葱切碎末。胡萝卜、另一半洋葱切片。
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2、炒锅置火上，放入黄油，烧热，放葱姜、香叶、胡萝卜、蒜末，炒出香味，放面粉，再炒出香味，放咖喱粉，再炒出香味时，注入滚沸的牛肉清汤，搅拌均匀，过罗去渣，用精盐、味精调好口味。
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3、将肉馅放碗中，磕入鸡蛋，放入葱末、精盐、味精，和匀，挤成樱桃大小的丸，入沸水锅中煮熟。
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4、将咖喱汤分盛汤盘中，小肉丸放入汤盘即可。
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特点：咖喱味浓，芬芳扑鼻。
另一种做法
咖喱作为由多种香料混合而成的酱料，有着层次丰富的香味和口感。它起源于印度，现已变为“世界语言”。咖喱奇妙馥郁的香气，单闻闻就能让人食欲大开，实际上它的确有着暖胃健脾的作用。寒冷的冬日为自己做上一锅咖喱肉丸汤，配上一碗白饭，幸福生活不过如此吧？！
美食原料：
主料：半肥瘦猪肉300克、大土豆1个、胡萝卜半根、洋葱半个、大蒜2粒、鸡蛋1个、姜2片
调味料：咖喱块20克、黄油10克、鸡粉1/3汤匙、盐适量
制作方法：
1. 猪肉洗净去皮，先切片再剁碎；
2. 土豆、洋葱、胡萝卜和香叶洗净，土豆、胡萝卜削皮，切小块；洋葱一部分切碎末，一部分切小块；姜片切末，蒜粒去衣切片；
3. 将肉碎盛入大碗里，磕入一个鸡蛋，放入切好的洋葱碎和少许盐，往一个方向充分搅拌，至略有胶状，用手团成大小适中的丸子；煮沸大半锅水，放入肉丸烫至半成熟；
4. 另起锅放黄油，待黄油全融化加姜末和蒜片略爆，再下土豆、胡萝卜、洋葱和香叶煸炒3、4分钟，加5碗水，盖盖焖煮8分钟；
5. 转小火，放入咖喱块和肉丸，并不断搅拌让咖喱融化，煮至肉丸熟，下盐和鸡粉调味即可食用。
菜谱功效：
暖胃健脾，刺激食欲。
美味贴士：
咖喱块可在大超市购买，有不同风味供选择。如果购买的是咖喱粉，则需在煸炒蔬菜后放入，拌匀，再加水煮。
食材分析：
咖喱
咖喱不是由单纯一种香料做出来的，基本上它的原料包括了丁香、小茴香、胡荽籽、芥末籽、黄姜粉和不可或缺的辣椒，这些香料各自拥有其独特的香气与味道，有的辛辣、有的芳香，交揉在一起，形成不同种类咖喱的各异的风格。说到这各异的风味，咖喱就像我们四川的麻婆豆腐，虽都是豆腐肉碎，但每家做的风味都不一样，而做咖喱料理的餐厅都会很标榜自己的咖喱是自家特调的，味道别无二家。
以颜色来分，有红咖喱、青咖喱、黄咖喱、白咖喱……如果按产地来分，有印度咖喱、斯里兰卡咖喱、泰国咖喱、日本咖喱、马来西亚咖喱等。大致来讲，咖喱的味道都较为浓郁，即使到了一向口味清淡的日本，也只是少了些许辣，却多了水果的香甜。而如此浓重的口味，不但可配味道同样浓烈的牛肉、羊肉，而配海鲜、鱼、蔬菜也是非常合拍。其实咖喱一方面可辟除红肉的腥膻，而另一方面蔬菜或鱼肉吸饱它的香味，自然鲜甜四溢。
不知为何，咖喱和米饭或面包如此“合衬”，每次去东南亚风味餐厅吃饭，点上一盘咖喱鸡或咖喱虾，捞上酱汁，一不小心两碗米饭就下肚了，还感觉意犹未尽呢。其实咖喱除了刺激食欲，最新研究还指咖喱具有保护心脏、防止心力衰竭的作用，且有利于预防老年痴呆症和肥胖。但咖喱毕竟是由多种香料混合做成，对胃有一定的刺激作用，患有胃炎、溃疡病的人应少吃，患病服药期间忌食。[1]
