【菜谱名称】桃仁鸡丁
【所属菜系】上海菜
【菜品功效】补血调理 贫血调理 益智补脑调理
【制作材料】主料：鸡胸脯肉(300克) 核桃(100克) 鸡蛋(70克)
调料：黄酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 白砂糖(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 猪油（炼制）(75克)
【制作工艺】1.鸡脯肉去皮去骨，切成丁放入碗内，加蛋清，精盐，味精，干淀粉拌和上浆。
2.炒锅上火，下猪油，烧至五成热，倒入鸡丁，滑至断生，捞出沥油。
3.锅内留油少许，下核桃仁，加鲜汤50克和绍酒，精盐，味精，放入鸡丁，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油少许即成。
【工艺提示】因为需要炸制，所以要预备熟猪油600克。
【菜品口感】口味：咸鲜味
鸡肉鲜嫩，桃仁香脆。
【食谱营养】鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。
核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
【食谱相克】鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【营养成分】·热量 (1851.11千卡)
·蛋白质 (83.37克)
·脂肪 (154.66克)
·碳水化合物 (29.73克)
·膳食纤维 (9.50克)
·维生素A (237.05微克)
·硫胺素 (0.46毫克)
·核黄素 (0.75毫克)
·尼克酸 (33.50毫克)
·维生素E (3810.91毫克)
·钙 (112.96毫克)
·磷 (1029.98毫克)
·钠 (1544.74毫克)
·镁 (224.00毫克)
·铁 (6.07毫克)
·锌 (4.54毫克)
·硒 (39.27微克)
·铜 (1.47毫克)
·锰 (3.56毫克)
·钾 (1510.40毫克)
·碘 (19.04微克)
·胆固醇 (315.75毫克)
