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鲤跃龙门

王朝百科·作者佚名  2010-02-22
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【菜系】满汉全席

【原料】

主料:活鲤鱼1尾(约重1250克)。

配料:肥猪肉50克,水发玉兰片100克,水发香菇100克,青蒜25克。

调料:熟猪油100克,精盐2克,酱油10克,白糖50克,豆瓣辣酱50克,醋5克,清汤500克,料酒25克,葱段、姜段各50克,花生油1公斤(约耗30克)。

【做法】

1.将活鱼刮去鳞,剖腹取出内脏,除去鱼鳍、鱼腮,用水洗净,控净水水,用刀在鱼身两侧划一字形花刀。用水将肥猪肉、玉兰片、香菇洗净,切成筷子头大小的方丁。用水将青蒜洗净,切成1寸长的段。

2.坐煸锅,注入花生油,烧至七成热,将鱼放入,炸成浅黄色时捞出,控净油。

3.坐煸锅,注入熟猪油,把豆瓣辣酱放入锅中煸炒,待油炒成红色时,注入清汤,开锅后略煮片刻,把豆瓣酱捞出。另坐一煸锅,注入25克花生油,烧至五成热时,下入肥猪丁、玉兰片丁、香菇丁煸炒片刻,再加入料酒、精盐酱油、白糖、醋、葱段、姜段。随即将炸好的鱼放入锅中,再将炒豆瓣酱的原汤倒入锅中,上旺火烧开后,移小火靠30分钟,再用大火收至汤汁将尽时将鱼起出,放入鱼盘中。锅中放入青蒜段,在火上煸炒 一下,倒在鱼身上即成。

【中国传统吉祥图案】

大禹凿门和鲤鱼登龙的故事,在民间流传很广,《水经注》、《三秦记》等古籍中均有记载。《太平广记》卷四六六“龙门”条引《三秦记》:“龙门山,在河东界。禹凿山断门阔一里余。黄河自中流下,两岸不通车马……每岁季春,有黄鲤鱼,自海及诸川,争来赴之。一岁中,登龙门者,不过七十二。初登龙门,即有云雨随之,天火自后烧其尾,乃化为龙矣。”而清张澍辑《三秦记》复云:“江海大鱼薄集龙门下,数千,不得上。上则为龙,不上者鱼,故云曝腮龙门。”后世民间传说,遂谓为鲤鱼跳龙门。唐李白《赠崔侍御》诗:“黄河三尺鲤,本在孟津居,点额不成龙,归来伴凡鱼。”即用此典。人们还用“登龙门”来比喻因得到有力者的援引而致显耀。在科举时代,参加会试获得进士功名的,也被称作为“登龙门”。鲤鱼跳龙门,既是这个优美传说的形象表述,更寄托着祈盼飞跃高升、一朝交运的美好愿望。尤其是那些指望子弟靠读书应试博取功名前程的人家,都把它当作幸运来临的象征。

【“鲤跃龙门”年青创意人例赛】

Adkungfu.com创办的“鲤跃龙门”年青创意人例赛,是一项公益活动,旨在培养全球华文广告青年创意人才。

参赛资格:大专以上在校学生和毕业不超过三年的年轻人,只要热爱广告,忠于创意即可参赛。全程免费。

每期题目:邀请一位业内超级资深创意人,完全按照4A广告公司创意流程形式出题,力求实战效果。

评判标准:鼓励原创,褒扬真真正正的好想法,好概念。考虑到年青人的创作环境限制,作品的执行力不是最主要评判标准。

所以,相类似的创意,先来者先得。只要有好创意,你就快来吧!

入围评委:入行十年左右的优秀青年创意总监,每期3名。他们每人独立选择20件入围作品,并附上对每件作品的评语。

每位评委还将选出3件最差作品,并讲述理由。对年青创意人来说,知道什么是差,比什么是好更重要。

上榜总裁:由命题人担当,在入围作品中直接选出3-5件作品,刊登在当期《龙吟榜》上。

上榜奖励:著名4A广告公司一个月实习机会 ,并享受adkungfu.com提供的生活补贴。

所有“鲤跃龙门”当期参赛作品都可以即时在线浏览,避免过往类似赛事的暗箱嫌疑。

所有作者的历次参赛作品永久保存,记录成长每一步,这将是你应聘简历的最好附件!

鲤跃龙门

相传很久以前,黄河氾滥。舜启用鲧的儿子大禹继承父业,治理洪水,禹的治水办法是疏浚。玉帝命自已的小女儿下凡,化做涂山女,嫁给大禹为妻,帮他一起治水。大禹疏浚黄河之洪水至山西省河津西北,陕西省韩城东北,分跨黄河两岸,形状如同门阙之山崖壑口,终将洪水疏导,此壑口称之禹门。居住在黄河中的鲤鱼却被冲出禹门,骤然跌出了十多丈深的大瀑布,鲤鱼们也无法溯流而上,返回故乡,因此鲤鱼向大禹夫妇抗议著。涂山女笑了:「我去请奏玉帝,能跃上豁口者,马上化为飞龙,腾云上天,跌坏额鳃的,只能怨自己生来就是凡品啦,也别捣乱了…。」从此,每逢暮春季节,就有无数金色鲤鱼循著黄河逆流而上,聚在禹门下,奋力跳跃,偶有一跃而过者,便化为苍龙,腾飞九天之上。化龙飞升的禹门叫「龙门」,「一跃龙门,身价百倍」意即如此。

科举时代,参加会试获得进士功名的,也被称作「登龙门」。

传装中,常以龙头鱼身的鳌鱼来表现「鲤跃龙门」的典故。本堵表现滚滚江浪中,鲤鱼在禹门下吐津迫,而跃过禹门成龙的鳌鱼,展翅欲飞冲天的模样。

 
 
 
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