工艺是将原材料或半成品加工成产品的方法、技术等；
工艺学则是研究加工工艺、加工过程与加工方法的科学。
主要研究加工工艺、过程与方法的先进性、合理性、可行性。研究原则是技术上先进、经济上合理、操作手可行。