杏仁白木耳
〔主料辅料〕
干白木耳...15 克
糯米浆....50 克
甜杏仁....15 克
冰糖....200 克
〔烹制方法〕
1. 白木耳用清水泡发1 小时，去蒂洗净。冰糖加清水5oo 克，下锅用微
人煮成冰糖水，用净纱布过滤装碗。杏仁用温水泡5 分钟后，去膜切未，加
清水100 克磨成浆，用净纱布过滤，另装1 碗。糯米浆盛小盆，加清水100
克调稀。
2. 将水发白木耳放碗里，冲入冰糖水，上笼屉蒸20 分钟取出，冰糖水滗
在小碗内。
3. 将冰糖水下锅煮沸，慢慢倒人杏仁浆、糯米浆、不断搅动（防止沉淀）
煮成浓浆时，加入白木耳稍煮，起锅装入汤碗即成。
〔工艺关键〕
1. 白木耳清水泡发，去蒂洗净，摘成小朵。
2. 用中火蒸白木耳，不可过烂，软中带脆为佳。
3. 亦可凉吃，入冰箱保鲜，随用随取。
〔风味特点］
1. “杏仁白木耳”是福建著名的甜菜，它以汤浆质优味美丽著称。汤汁
呈奶白色，白木耳形似雪花，素雅美观，质嫩且脆，甘鲜滋润，富有杏仁芳
香。
2. 杏仁，白木耳颜色皆白，人肺经，滋阴润燥，止咳平喘，治虚劳久嗽、
秋燥伤肺皆有效。
