咸鱼炒芥蓝
所属菜系：东南亚风味
制作手法：炒
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
分量：4～6人
烹煮时间：10分钟
材料：
芥蓝300克，咸鲛鱼100克，蒜肉2粒，红辣椒1只，生油适量。
调味料：
蚝油1汤匙，胡椒粉少许。
制法：
(1)芥蓝去皮，洗净，斜切成片，浸水中；咸鲛鱼切粒，入油锅炸香。
(2)蒜肉剁碎；红辣椒切片。
(3)热锅下生油烧热，下蒜茸爆香，倒入芥蓝片和炸咸鱼粒翻炒数下。
(4)加入调味料，放入红辣椒片炒熟。
心得：
咸鲛鱼须油炸后烹制。曼谷的家常菜。泰国人爱将鱼鲜腌渍，以利贮藏。所以咸鱼也可说是泰国土产。此外，泰国天气炎热，当地芥蓝皮韧，不易咀嚼，但味爽甜，没有中国芥蓝的苦涩味道。由于泰国人爱吃生菜，所以炒芥蓝必定削皮。快速翻炒是此菜烹饪的特色。
