旧时，开江宴席有一道特色小食品汤菜，曰：绿豆皮汤。系将绿豆皮切成小块，佐以瘦肉丝、黄花、陈年菜头，稍加煮沸，放入调料即可食用。绿豆皮质地柔润绵软，色泽黄绿晶莹，观之若翡翠之玉。用作汤菜，其味鲜美香醇，细腻可口，为其他地方所未见。
绿豆皮的基本原料是开江白羊坪冠子山一带盛产的绿豆。当地人加工制作绿豆皮小食品蔚成风气，据说已有二百余年的历史。
其烹制工艺是：
一、将绿豆磨制成粉，每一市斤按比例掺和3斤清水，调匀成浆。再将白矾2钱，和于适量子或姜黄熬成水，冷却，兑入其中，用于染色。
二、将绿豆浆一勺倒入特制的铜盆，左右摇转，使豆浆在盆底均匀铺开，浮放于所烧的一大锅开水上烫熟，随即将盆底浸于冷水降温，冷却。如此这般，即成一张像纸壳一样厚薄的绿豆皮。
旧时的绿豆皮被切成巴掌大小，20张一叠，竹制小筐包装，外贴土红纸墨印商标。是逢年过节走人户的馈赠佳品