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冰汁杏淖

王朝百科·作者佚名  2009-11-11
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冰汁杏淖

〔主料辅料〕

甜杏仁....10 克

蜜樱桃....50 克

生花生仁...75 克

鸡蛋清....2 个

冻粉.....5 克

白糖....250 克

〔烹制方法〕

1. 将杏仁、花生仁一起用沸水浸泡1 小时,去净杏仁衣、花生仁衣,另

换清水淘洗干净,磨成浆状滤过。冻粉洗净,切成短节,加清水50 克上笼蒸

化。

2 ;炒锅置中火上,放清水750 克加白糖烧沸。将鸡蛋清调散,倒入糖水

中,撇去浮沫,舀一半糖水起锅留用。再下杏仁、花生仁浆和蒸化的冻粉,

搅匀烧沸,约煮2 分钟,舀入大凹盘内放于冰柜中冻冷后取出,上面摆放蜜

樱桃。

3. 将留用的糖水在锅内收成糖汁,也经冷冻(4 ℃左右)后,注入盛杏淖

的盘中即成。

〔工艺关键〕

杏仁、花生浆必须滤渣,成品口感细腻,沁人心脾。

〔风味特点〕

冰汁杏淖原名“杏酪”,系用甜杏仁、生花生仁和琼脂等制中国名菜药

膳风味作而成。为川菜宴席中的风味甜品,多用于夏季筵席。成菜红白相问,

色调悦目,细嫩香甜,冰凉爽口,有润肺上津,止咳平喘的食疗功效。

 
 
 
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