珍珠蟹盒
原料:
大闸蟹蟹壳5只,太湖白鱼1条750克,蟹黄50克。
辅料:
姜、葱、镇江醋少许。
制法:
1.将太湖白鱼去皮骨取其净肉,用姜葱料酒水,泡1-2小时,剁蓉打成鱼胶备用。
2.将打成蓉的鱼肉制成珍珠状。
3.蟹黄加姜、葱末、镇江醋炒香,加入珍珠鱼米翻炒后,装入蟹壳内即成。
特色:
鱼米洁白嫩滑似珍珠,蟹黄鲜香。
点评:
将淮扬名菜“珍珠鱼米”加入蟹黄同炒,创出一道新菜,并改进为单例上桌,盛入蟹壳中食用,平添了几分情趣和新意。
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大闸蟹蟹壳5只,太湖白鱼1条750克,蟹黄50克。
辅料:
姜、葱、镇江醋少许。
制法:
1.将太湖白鱼去皮骨取其净肉,用姜葱料酒水,泡1-2小时,剁蓉打成鱼胶备用。
2.将打成蓉的鱼肉制成珍珠状。
3.蟹黄加姜、葱末、镇江醋炒香,加入珍珠鱼米翻炒后,装入蟹壳内即成。
特色:
鱼米洁白嫩滑似珍珠,蟹黄鲜香。
点评:
将淮扬名菜“珍珠鱼米”加入蟹黄同炒,创出一道新菜,并改进为单例上桌,盛入蟹壳中食用,平添了几分情趣和新意。