一、 原料； 1、 主料：蟹黄肉100克。 2、 配料：鳜鱼肉50克，香菜（芫荽）、菠菜少许。 3、 调料：鸡蛋清6个，猪油100、菠菜各少许。二、 制法： 1、 用香菜、菠菜做叶、蟹黄做花，制成芙蓉花一朵，蟹黄、鳜鱼肉斩成末状。 2、 蛋清用筷子搅打成劲，成泡沫后，将芙蓉花放置上面，上笼蒸半分，蒸至蛋凝结，随即出笼。 3、 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后放入猪油烧热，投入葱、姜末爆出香味，将蟹黄末和鳜鱼末倒进煸炒，随即烹上料酒，加精盐、味精、白糖、鲜汤、芡粉，烧沸后，移至温火上烤约5分钟，待汤汁稍干，出锅装在盘内，然后将蒸好的芙蓉蛋取出，放在上面即成。三、 特点：味鲜嫩，软滑，鲜艳美观，形如芙蓉花，是九江传统名菜。