鱼酱是雷山县永乐镇当地的名产，具有酸、辣、甜、咸香的特殊风味，是烹调佳品。制作鱼酱的原料是一种叫鱼扇子的鱼（用其它鱼味道不纯），这种鱼生活在小溪流中，大如笔杆，此鱼唯永乐河尤多，当地群众就地取材，用其制作鱼酱。首先，将捕捞的鱼洗净后入坛，用适量的酒和盐浸泡，待辣椒成熟后，把洗净的辣椒粉碎成酱，加入适量姜、花椒、菌香粉装入泡鱼坛内拌匀，再渗入适量酒和盐，封存腌制，1个月后便可取用。用它来烹调酸汤鱼，味道特别，飘香十里呢。
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苗家鱼酱
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