瓤瓜工艺：瓤
口味：甜味
主料：瓠瓜(1000克)
辅料：莲子(100克) 赤小豆(100克) 青椒(5克) 辣椒(红、尖、干)(5克)
调料：白砂糖(250克) 猪油（炼制）(50克)
类别：山东菜 特色菜
制作工艺：
1. 莲子用开水氽过，放碗内放水，上笼旺火蒸透；
2. 青椒、红椒洗净切成细丝；
3. 红小豆洗净，放碗内加水上笼旺火蒸烂，去掉外皮，用绞刀绞成豆沙；
4. 瓤瓜削去皮，割去瓜尾一节，从中间开4厘米的方口，挖出瓜瓤，用水冲洗干净，将豆沙、莲子、熟猪油放入碗内，加白糖拌匀，填入瓜内盖好盖，放大盘内上笼蒸烂，取出晾一下，再入冰箱凉透，不要结冰；
5. 炒锅内加入白糖、清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，熬成糖汁，倒入碗内晾凉后，放入冰箱凉透；
6. 上桌后，把瓜盘内的水沥干，瓜上面撒上青红丝，再把糖汁浇上即成。
食谱营养：
1. 瓠瓜：瓠瓜对机体的生长发育和维持机体的生理功能有一定的作用，但与其他蔬菜相比，其营养价值较低。不过它含有一种干拢素的诱生剂，可刺激机体产生干拢素，提高机体的免疫能力，发挥抗病毒和肿瘤和作用。宜于一般人食用。同时瓠瓜还有清热解暑、止渴除烦和利水的功用，对各种类型的水肿，如心脏性水肿、肾炎水肿，肝硬化腹水等有一定辅助疗效。
2. 莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
3. 赤小豆：赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；还有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。
4. 青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
5. 辣椒(红、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
食谱相克：
1. 赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好；但是正是因为利水功能太强，正常人不可服用。
瓤瓜所含营养素：
• •热量 (2254.20千卡) • •蛋白质 (45.20克) • •脂肪 (54.01克) • •碳水化合物 (407.66克) • •膳食纤维 (20.86克) • •维生素A (99.35微克) • •胡萝卜素 (497.00微克) • •硫胺素 (0.56毫克) • •核黄素 (0.31毫克) • •尼克酸 (10.30毫克) • •维生素C (118.60毫克) • •维生素E (2528.04毫克) • •钙 (382.30毫克) • •磷 (1040.90毫克) • •钠 (14.66毫克) • •镁 (464.65毫克) • •铁 (16.84毫克) • •锌 (6.95毫克) • •硒 (12.08微克) • •铜 (2.50毫克) • •锰 (11.18毫克) • •钾 (2649.85毫克) • •碘 (8.28微克) • •维生素B6 (0.00毫克) •胆固醇 (46.50毫克)
与瓤瓜相关的菜谱：
• 瓠瓜饺 • 瓤瓜 • 葫芦瓜煲瘦肉汤 • 瑶柱葫芦瓜瘦肉汤
