蛋黄茶碗蒸工艺：清蒸
口味：原本味
主料：鸡蛋黄(40克)
辅料：菠菜(30克) 红萝卜(20克)
类别：特色菜 婴儿食谱
制作工艺：
1.将打散的蛋黄与适量的高汤混合，调稀。
2.入蒸笼中，用略小的中火蒸3分钟左右。
3.菠菜取其嫩尖及红萝卜分别氽烫至软后磨成碎末，置于蛋黄粥上即可。
食谱营养：
1. 鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
2. 菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
3. 红萝卜：萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还是一味中药，其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。
食谱相克：
1. 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
2. 菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
3. 红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
萝卜忌与橘子、柿子同食。
萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
蛋黄茶碗蒸所含营养素：
• •热量 (142.40千卡) • •蛋白质 (7.06克) • •脂肪 (11.39克) • •碳水化合物 (3.63克) • •膳食纤维 (0.67克) • •维生素A (321.30微克) • •胡萝卜素 (876.00微克) • •硫胺素 (0.15毫克) • •核黄素 (0.15毫克) • •尼克酸 (0.24毫克) • •维生素C (25.20毫克) • •维生素E (2.79毫克) • •钙 (66.80毫克) • •磷 (115.30毫克) • •钠 (60.06毫克) • •镁 (37.00毫克) • •铁 (4.03毫克) • •锌 (1.91毫克) • •硒 (11.10微克) • •铜 (0.14毫克) • •锰 (0.23毫克) • •钾 (153.30毫克)
• •维生素B6 (0.09毫克) • •泛酸 (0.06毫克) • •叶酸 (33.00微克) • •胆固醇 (604.00毫克)
与蛋黄茶碗蒸相关的菜谱：
• 核桃泥 • 蛋黄茶碗蒸 • 柠檬鸡 • 笋叶虾片 • 雪山虾仁 • 番茄酥鸡腿 • 鹅肝清汤 • 鲜笋忌廉汁 • 金针泡蛋汤 • 赛蟹羹
