慈菇鸭脯煨瓜方工艺：炒
口味：咸鲜味
主料：冬瓜(500克)
辅料：鸭肉(150克) 慈菇(150克)
调料：植物油(25克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(玉米)(5克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 姜(4克) 大葱(5克)
类别：特色菜 夏季养生调理 滋阴调理 水肿调理 健脾开胃调理
制作工艺：
1. 将冬瓜洗净去皮切成方块，逐个挖空，下入开水锅内焯至断生成冬瓜方；
2. 慈姑去皮洗净切成丁；
3. 姜切末，葱切花；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 鸭脯肉切成丁；
6. 炒锅注油烧热，下入姜末、葱花爆香，再放入慈姑丁、鸭脯丁、红椒粒煸炒，加精盐、味精炒匀，分别装入冬瓜方里；
7. 炒锅注油烧热，再放入水、鸡油、精盐烧开，放入冬瓜方煮入味；
8. 盛出码在盘内，原汤用湿淀粉勾薄芡，浇在冬瓜方上即可。
食谱营养：
1. 冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
2. 鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
3. 慈菇 ：慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。姑含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。
食谱相克：
1. 冬瓜：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
2. 鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
慈姑鸭脯煨瓜方所含营养素：
• •热量 (817.10千卡) • •维生素B6 (0.16毫克) • •蛋白质 (33.90克) • •脂肪 (56.47克) • •泛酸 (2.76毫克) • •碳水化合物 (51.30克) • •叶酸 (132.80微克)
• •膳食纤维 (7.86克) • •胆固醇 (141.00毫克) • •维生素A (144.62微克) • •维生素K (5.35微克) • •胡萝卜素 (409.80微克) • •硫胺素 (0.41毫克) • •核黄素 (0.50毫克) • •尼克酸 (10.38毫克) • •维生素C (97.01毫克) • •维生素E (23.74毫克) • •钙 (134.44毫克) • •磷 (499.63毫克) • •钾 (1811.78毫克) • •钠 (1516.46毫克) • •镁 (107.51毫克) • •铁 (8.94毫克) • •锌 (4.50毫克) • •硒 (21.00微克) • •铜 (1.09毫克) • •锰 (1.64毫克)
与慈姑鸭脯煨瓜方相关的菜谱：
• 冬瓜拌西红柿 • 海米冬瓜 • 蘑烧冬瓜 • 烧冬瓜肉丸子 . 凉拌冬瓜条 • 虾皮瓜丝 • 绿豆冬瓜汤 • 虾皮烧冬瓜 • 紫菜冬瓜肉粒汤 • 火腿冬瓜
