菊花鲈鱼火锅工艺：涮
口味：香辣
主料：鲈鱼(800克)
辅料：生菜(500克) 白菜薹(100克) 竹笋(50克) 草菇(50克) 薄脆(150克)
调料：姜(15克) 葱白(50克) 香菜(10克) 辣椒(红、尖、干)(25克) 味精(5克) 盐(5克) 猪油（炼制）(25克) 白酱油(15克) 胡椒粉(25克) 料酒(5克)
类别：广东菜 特色菜
制作工艺：
1. 将生菜剥去老叶，去根洗净，切成两段，分装2个盘内；
2. 鲈鱼去皮、骨、鳞，只取鱼肉备用；
3. 竹笋洗净切薄片；
4. 鲈鱼肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，整齐地分码在装有生菜叶盘里；
5. 红辣椒、葱白段各切成8根条；
6. 姜刮净皮洗净刻成树叶状，共切16片，摆成一剁梅花、一根竹子，依次间隔地砌在鲈鱼片上；
7. 将葱花蒂洗净，分放在2盘内；
8. 香菜择去根洗净，切段放于菊花上；
9. 薄脆分装于2个盘中；
10. 炒锅上火，用15克猪油起锅，烹料酒，加二汤（500克），烧沸，下草菇、白菜薹、笋片，待熟透后捞起，沥干，放进火锅；
11. 炒锅再上火，放猪油、高汤，烧沸后加白酱油、精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀后倒进火锅内；
12. 鲈鱼片、菊花、薄脆与火锅一起上席，由食者自涮自食。
菜品口感：
此菜鲜香滑脆，为广东风味。
食谱营养：
1. 鲈鱼：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
2. 生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
3. 竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
4. 草菇：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。
5. 薄脆：薄脆主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物，不宜多食。
食谱相克：
1. 鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
2. 竹笋：竹笋忌与羊肝同食。
菊花鲈鱼火锅所含营养素：
•热量 (1365.65千卡)•蛋白质 (170.68克)•脂肪 (58.76克)•碳水化合物 (57.90克)•膳食纤维 (18.50克)•胆固醇 (711.25毫克)•维生素A (649.75微克)•胡萝卜素 (2946.50微克)•硫胺素 (0.53毫克)•核黄素 (2.12毫克)•尼克酸 (29.60毫克)•维生素C (160.40毫克)•维生素E (1264.56毫克)•钙 (1605.85毫克)•磷 (2364.95毫克)•钾 (3101.65毫克)•钠 (5007.36毫克)•碘 (8.55微克)•镁 (571.00毫克)•铁 (31.63毫克)•锌 (28.85毫克)•硒 (285.24微克)•铜 (2.74毫克)•锰 (6.26毫克)
与菊花鲈鱼火锅相关的菜谱：
• 柠檬鱼 • 豆瓣鲜鱼面 • 赛蟹羹 • 清蒸鲈鱼 • 菊花鲈鱼块 • 清蒸酸梅鱼 • 松江鲈鱼 • 鲈鱼羹 • 江东炖鲈鱼 • 钱江鲈鱼
