菜谱名称 淮杞炖水鱼
所属菜系 其它菜系
所属类型 亲亲靓汤
基本特点 健脾养血，滋阴补肾。脾肾不足，精血虚少，症见食欲不振，劳热咳嗽，口渴多饮，或老人腰膝无力，视物不清，或病后体虚，贫血气弱等。
基本材料 水鱼１只（约５００克），淮山药３０克，枸杞子１５克，生姜１片。
（１）淮山药洗净，用清水浸半小时，枸杞子洗净。
（２）用热水烫水鱼，使其排尿后，开去肠脏，洗净切块。与淮山药、枸杞子、姜片一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖２￣３小时，调味供用。
说明
本汤以补脾滋肾为主。汤中淮山药健脾益气，是不寒不燥、平补阴阳之品。枸杞子性味甘平，有补益肝肾、益精明目的作用，《神农本草经》谓其“主五内邪气、热中、消渴。”《食疗本草》谓其“能益人，去虚劳。”《本草纲目》谓其有“滋肾……明目”的作用；本品含有甜菜碱、胡萝卜素、玉蜀黍黄素、多种维生素、烟酸及微量钙、磷、铁等。水鱼又称甲鱼、团鱼，能滋阴补肾，《本草图经》记载它能“补虚、去血热”。其背甲称之为鳖甲，常用治阴虚症，有滋阴潜阳、软坚散结的作用，含有动物胶角质、蛋白质、多种维生素等，能抑制结缔组织增生，而起软化肝脾的作用，并能提高血浆蛋白。合而为汤，能滋肾健脾、生精补虚，是病后体虚、老年肾虚的常用滋补之汤品。
注意
（１）民间认为水鱼不宜与苋菜同吃，供参考。
（２）感冒发热、阴虚、湿重、积滞者不宜用本汤。
又一种做法材料：
桂圆肉：10克
红枣：4颗
水鱼：一只(约400克)
枸杞：15克
姜：3片
干淮山：20克
水：5碗
做法：
1.烧一锅水，趁未热时将水鱼放入，促其排尿，水开后捞起，宰好去肠脏，洗净切块。如嫌太麻烦，可在市场请卖水鱼的师傅代为操作；
2.淮山、枸杞和桂圆肉洗净，用水稍加浸泡；红枣洗净，拍扁去核；
3.将所有食材放入炖盅，再注入煮沸清水，用中小火隔水炖两小时，下盐调味食用。
功效：
健脾补肾，养阴生血，清虚热，安神补脑。适用于脾肾不足、精血虚少所致之食欲不振、口渴多饮、腰膝酸软无力、视物不清者。
