【别名】麦芽糖，胶饴，软糖，糖稀。
【异名】饧(《方言》)，胶饴(陶弘景)，饧糖(孟诜)，软糖(《蜀本草》)。
【来源】为米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。
【原植物】有软、硬两种，软者称胶饴，硬者称白饴糖，均可入药，但以用胶饴为主。
【生境分布】全国各地均产。
【药材性状】饴糖有软、硬之分，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大；硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼。 味甘，药用以秋饴糖为佳。 全国各地均产。
【采收加工】为高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品。
【化学成分】麦芽糖89.5%，蛋白质，脂肪，维生素B2，维生素C，烟酸等。
【性味归经】入脾、胃、肺经。
①《汤液本草》：入足太阴经。
②《雷公炮制药性解》：入肺、脾二经。
③《本草汇言》：入足阳明、太阴经气分。
【功能主治-饴糖的功效】缓中，补虚，生津，润燥。治劳倦伤脾，里急腹痛，肺燥咳嗽，吐血，口渴，咽痛，便秘。
①《别录》：主补虚乏，止渴，去血。
②《千金·食治》：补虚冷，益气力，止肠鸣、咽痛，除唾血，却咳嗽。
③孟诜：补虚止渴，健脾胃气，去留血，补中。
④《日华子本草》：益气力，消痰止嗽，并润五脏。
⑤《圣惠方》：解乌头、天雄、附子毒。
⑥《本草蒙筌》：和脾，润肺，止渴，消痰。
⑦《本草汇言》：治中焦营气暴伤，眩晕，消渴，消中，怔忡烦乱。
⑧治喉骾鱼骨，疗误吞钱环。
⑨《长沙药解》：补脾精，化胃气，生津，养血，缓里急，止腹痛。
【用量用法】内服：烊化冲入汤药中，每次15～20克；亦可熬膏或入丸剂。
不宜多服
【宜忌】湿热内郁，中满吐逆忌服。
①《品汇精要》：中满不宜用，呕家勿用。
②《纲目》：秘结、牙露、赤目、疳病者，切宜忌之。
【选方】①治虚劳里急，悸衄，腹中痛，梦失精，四肢酸疼，手足烦热，咽干口燥：桂枝三两(去皮)，甘草三两(炙)，大枣十二枚，芍药六两，生姜三两，胶饴一升。上六味，以水七升，煮取三升，去滓，内胶饴，更上微火消解，温服一升，日三服。
(《金匮要略》小建中汤) ②治心胸中大寒痛，呕不能饮食，腹中寒，上冲皮起，出见有头足，上下痛而不可触近：蜀椒二合(炒，去汗)，干姜四两，人参二两。
上三味，以水四升，煮取二升，去滓，纳胶饴气升，微火煎取一升半，分温再服。
(《金匮要略》大建中汤)③治卒得咳嗽：饴糖六两，干姜六两(末之)，豉二两。
先以水一升，煮豉三沸，去滓，纳饴糖，消，纳干姜，分为三服。
(《补缺肘后方》) ④治伤寒大毒嗽：怡糖于蔓菁、薤汁中煎一沸，顿服之。
(《食疗本草》) ⑤治咸哮喘嗽：胶饴拌轻粉，熬焦为丸，噙化。
(《本经逢原》) ⑥治大人小儿顿咳不止：白萝卜捣汁一碗，饴糖五钱。
蒸化，乘热缓缓呷之。
(《本草汇言》) ⑦治大便干结不通：饴糖拈成指头大，用香油涂拌绿矾末，塞谷道内。
(《本草汇言》) ⑧治胎坠不安：饴糖五钱，以砂仁泡汤化服。
(《本草汇言》) ⑨治诸鱼骨哽在喉中：饴糖不拘多少，为丸如鸡子黄大，吞之，又渐作大丸，再吞。
(《圣济总录》饴糖丸) ⑩治误吞银环及钗者：饴糖一斤，一顿渐渐食尽，多食之。
(《古今录验方》) ⑾治误吞稻芒：白饧频食。
(《简便单方》) ⑿服药过剂闷乱者：饴糖食之。
【名家论述】①《注解伤寒论》：《内经》曰，脾欲缓，急食甘以缓之。
胶饴、大枣、甘草之甘以缓中也。
②《纲目》：甘属土，肾病毋多食甘。
甘伤肾，肾痛而齿落，皆指此类也。
③《本草经疏》：饴糖，甘入脾，而米麦皆养脾胃之物，故主补虚乏，仲景建中汤用之是也。
肺胃有火则发渴，火上炎，迫血妄行则吐血，甘能缓火之标，则火下降而渴自止，血自去也。
④《药征续编》：胶饴之功，盖似甘草及蜜，故能缓诸急。
考征小建中汤证曰腹中急痛，又曰里急，又曰妇人腹中痛。
大建中汤证曰上下痛而不可触近。
黄芪建中汤证曰里急。
依此三方，则胶饴能治里急，夫腹中急痛，腹中痛，岂非里急矣乎。
⑤《本经疏证》：人身一天地也，嘘故纳新，环周不休，气之道也；十二经脉，十五大络，血之道也。
其资皆禀于脾，则虚乏者，不可谓非脾气不给矣。
脾气不给，参、芪、术、草皆能资助之，此独何借于饴糖?夫《别录》补虚乏巳下，遂继之以止渴、去血。
则芪、术者，皆与渴无干，且术能去湿，不能滋燥，芪能充外，不能充内，参、草能充内，且滋燥矣，又与血无干，以是见
此虚此乏，断非参、芪、术、草所能补矣。
虽然，虚乏而气不能行且渴者固多，又何以知有当去不去之血。
夫仲景用饴糖，多在建中汤，建中汤证多有腹痛，此血当行不行之验也。
是故饴糖非能去瘀血也，能治血当行不行为腹痛者耳。
故《伤寒》、《金匮》用建中处甚多，然止云治腹痛，不云下瘀血。
【饴糖定义】是以大米等谷类为原料，用麦芽糖化酶作用而制成的一种甜味品。后来，逐步以淀粉代替大米生产饴糖，大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖。以后欧美开发用酸糖化法生产饴糖，其风味和耐热（熬煮温度）性比麦芽法好。日本还有一种粉末饴糖生产，工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状。
【生产工艺】目前，饴糖主要有三个品种：酸糖化法饴糖、麦芽糖化法饴糖和饴糖粉（粉末饴糖）。
制作方法 1.原料：饴糖中所含主要成分为麦芽糖与糊精，系由淀粉经过糖化作用而生成的，因此凡是含有淀粉的原料都可作饴糖。日本过去用大米，后因大米原料价格昂贵，现在大部分改为山芋淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉作为生产饴糖的原料。
2．糖化剂：过去一直沿用大麦芽作糖化剂，主要是利用大麦芽中存在大量的α、β淀粉酶。
α-淀粉酶亦称液化型淀粉酶，β-淀粉酶亦称糖化淀粉酶。据日本报道现在已有采用麸皮中β-淀粉酶及脱脂大豆中的β-淀粉酶应用于饴糖生产。应用于饴糖生产。
3．淀粉乳调制：淀粉加水后用Ca（OH）2中和，用量约为淀粉的0.02 ～0.08%，要求最适 pH为6.0～6.5。加入α-淀粉酶混合均匀。
4．液化反应：要视淀粉种类而定，如用山芋、马铃薯淀粉为原料，通常以85℃液化，最后升温至120℃，玉米淀粉采用二段液化法，即分二次加α-淀粉酶。
5．糖化反应：液化后降温至60℃左右，加入β-淀粉酶保持品温55℃4小时糖化。
6．过滤：糖化完毕，糖化醪进行过滤去渣，得澄清糖液。
7．脱色：糖液用活性炭脱色，大型厂用炭柱脱色。
8．离交：为了净化糖液，必须通过阳阴组合的离子交换树脂。
9．脱色：为了得到高白度的饴糖，再经脱色一次。
10．浓缩：糖液浓缩时保持680毫米汞柱真空度，使色泽不易加深。按不同饴糖规格要求，将糖液浓缩至75～85%固形物，即为饴糖成品。
二、粉末饴糖 采取喷雾干燥法，将麦芽饴糖干燥，工艺设备一般同奶粉喷雾干燥。
三、酸法饴糖 将淀粉乳用盐酸调pH值为2，在不锈钢反应罐内120℃保持20分钟，然后加Na2CO3溶液调pH至4.5，其余工序同麦芽饴糖生产。
【主要用途】饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料，造酒、罐头、豆酱、酱油，药用等方面。
食疗价值以米、大麦、小麦、粟或玉米等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。又称饧、胶饴。有软、硬之分，软者为黄褐色粘稠液体；硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块。药用以软饴糖为好。
[性能]味甘，性温。能补中缓急，润肺止咳，解毒。
[参考]主要含麦芽糖，并含维生素B和铁等。
[用途]用于脾胃虚弱，里急腹痛；肺燥咳嗽、咽痛。
[用法]溶化饮，入汤药，噙咽，或入糖果等。
[注意]脾胃湿热、中满呕哕者不宜。
[附方]
1，小建中汤：桂皮6g，白芍12g，生姜9g，大枣15g，甘草3g，煎汤取汁；加饴糖18g，再煎溶后温服。
源于《伤寒论》。本方主要以饴糖补中缓急；桂皮、生姜温中助阳；白芍、甘草、大枣缓急止痛，调和肝脾。用于肝脾失调，里急腹痛，喜温喜按；或虚劳、气血不足，心悸不宁，面色无华。
2，大建中汤：人参9g，干姜5g，花椒3g，煎汤取汁；加入饴糖18g，再煎溶化后服。
源于《金匮要略》。本方仍以饴糖补中缓急为主，以人参益气补中，干姜温中散寒、止呕，花椒温中止痛。全方重在健中温阳而止呕。用于脾胃阳虚，阴寒内盛，腹痛，呕吐，不欲食。
3，萝卜蒸饴糖：萝卜500g，捣烂，绞取汁液，盛碗中，加饴糖15~30g，蒸化，乘热徐徐饮用。
源于《本草汇言》。本方取萝卜清热化痰，饴糖润肺止咳。用于痰热咳嗽，咽干口渴。
