酒香铁锅鱼工艺：其他
口味：怪味
主料：鲆(250克)
辅料：荸荠(15克) 洋葱(30克)
调料：白葡萄酒(75克) 大葱(15克) 大蒜(15克) 姜(15克) 辣椒(红、尖、干)(15克) 辣椒酱(15克) 白砂糖(10克) 鱼露(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 胡麻油(5克) 鸡蛋清(20克)
类别：山东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜
制作工艺：
1.将鱼肉（牙鲆鱼）片成4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片，加盐、味精、料酒、半个蛋清和水淀粉抓匀，放温油中划出盛入圆盘；洋葱去外皮切片放小碟中。 2.葱姜蒜、红椒末、荸荠末、辣酱、白糖、盐、味精、凉高汤75毫升、花椒鱼露兑成鱼汁，盛入碗中备用；花生油30克盛入小碗中。
3.直径15厘米、深11厘米的圆形双龙铸铁锅烧热，同以上备料一齐上桌。
4.先将花生油30克，与洋葱片倒入铁锅内，烹出香味即加入鱼片，再倒入鱼汁，最后倒入葡萄酒，此时铁锅沸腾，立即盖上锅盖，稍候，再逐一分餐。
工艺提示：
此菜若在大宴中现场操作，更增气氛，开盖后，香味年鼻，令宾客食欲大开。
菜品口感：
鱼片鲜嫩，咸鲜辣酸甜六味，鱼香，酒香交融。
食谱营养：
1、荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
2、洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
食谱相克：
洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；洋葱也不宜与黄鱼同食。
酒香铁锅鱼所含营养素：
·热量 (540.16千卡) ·蛋白质 (60.32克) ·脂肪 (15.52克) ·碳水化合物 (31.02克) ·膳食纤维 (7.84克) ·维生素A (27.60微克) ·胡萝卜素 (166.50微克) ·硫胺素 (0.41毫克) ·核黄素 (0.34毫克) ·尼克酸 (12.12毫克) ·维生素C (7.65毫克) ·维生素E (22.84毫克) ·钙 (201.41毫克) ·磷 (546.33毫克) ·钠 (3675.74毫克) ·镁 (64.00毫克) ·铁 (6.98毫克) ·锌 (3.04毫克) ·硒 (96.23微克) ·铜 (0.33毫克) ·锰 (2.58毫克) ·钾 (1263.25毫克) ·维生素B6 (0.24毫克) ·泛酸 (0.16毫克) ·叶酸 (22.20微克) ·维生素K (1.05微克) ·胆固醇 (202.50毫克)
与酒香铁锅鱼相关的菜谱 ：
熘鱼片 煎转偏口鱼樱桃鱼丁滑炒鱼丝 酒香铁锅鱼 鱼包三丝 抓炒鱼仁 白蹦鱼丁 燔鱼片 金银裹蛎子
