香水莲是睡莲科水生宿根草本植物，为大型睡莲。香味淡雅高贵，颜色美丽，花期长。台湾园林部门于上世纪70年代在引进美国香莲的基础上，经过多年培育，逐步开发出金、黄、紫、蓝、赤、茶、绿、红、白等九大色系，其颜色之多，居亚洲之冠，故又名“九品香水莲”。
香水莲特征：叶圆有缺口，边缘有疏锯齿；花朵硕大，可达30厘米以上；花朵具有清香及浓郁香味，向日开花，气温18℃以下可全日开花；叶片漂浮于水面，花朵可伸出水面30厘米以上；叶面无茸毛，可沾水滴，无莲蓬及莲子；春夏秋冬四季开花（北方冬春需温室栽培），可终年观赏；花期长，夏5～7日，冬7～20日左右。
适栽地区：适于热带至温带气候，盆栽及园林、庭院造景都有栽培。
生长习性：香水莲为多年生水生植物，适于热带至温带气候，盆栽及园林、庭院造景都有栽培。香水莲性喜全日照，温度12-32℃皆可发育生长，水深30-150厘米皆可，以75-150厘米为最佳水位。香水莲地下部分为球根，刚出生的小苗30厘米至开花约为3-4个月，已大量开花的香水莲，因根部不能与土壤100%的接触吸收养分，后期花量和花朵的大小会随着球根的长成突出表面层，导致发育不良。所以栽种一年或一年半后，应拔起分株重栽，重栽约1个月可完全恢复生长开花。
香水莲已经正式成为奥运会的礼仪之花，香水莲的清香可以消除运动员的疲劳。
应用价值
[1]插花观赏，怡情养性，凋谢后花朵还可直接泡鲜香水莲花茶，鲜花可供人生食、泡茶、浸酒、炖煮食物等外，在120度高温杀菌烘培可做成九品香莲茶，具有消暑保键作用,其内含有植物胎盘素，天然花粉，具有某种程度的镇静安静，花蕊还有软化皮肤，去除死皮的功效，养颜美容，增强免疫力，促进新陈代谢之功效，是城市园林水景、庭院造影景、盆栽观赏珍稀水生花卉最高档的品种。
红色香水莲
香水莲鲜花之十大妙用：
1，供佛观赏怡情养性。
2，凋谢后的香莲，可直接冲泡香莲茶（每朵1500cc）。
3，冲泡后，可食用香莲花瓣，萃取莲花胎盘素（SOD）。
4，冲泡后的香莲茶加糖果、布丁粉=香莲果冻。
5，鲜香莲每朵加500cc冰水、蜂蜜、糖果=香莲冰花汁。
6，鲜花可供鲜食+沾沙拉、沾蜂蜜、果糖=生食疗法、健康食品。
7，鲜花、花瓣沾粉=油炸香莲花瓣。
8，鲜花配高粱酒=每朵花配200cc酒（时间两个月以上）=莲花酒。
9，鲜花可炖煮食物=香莲鸡、鱼、排骨等。
10，鲜花可做冰沙=加奶精、糖、冰块等。
香水莲柄（梗）之简易食用：
1，先去其外皮；
2，用热水煮汤捞取候用；
3，用凉水杀青（绿色外皮）；
4，把梗内的水压干；
5，切成小段约3公分就可制作沙拉及抄食，七荤八素随缘，芳香可口，人间美食。
