瑶柱扒白菜材料 ：干瑶柱６－７粒，香菇泡软切丝，虾米，白菜，姜，辣椒。
调料 ：煮瑶柱汤一饭碗，蠔油半大匙，生抽一茶匙，糖、盐各少许，料酒半大匙，太白粉水适量。
做法 ：
1、干瑶柱用两饭碗水泡软拆成丝，以小火煮至汤汁收至一饭碗左右。
2、香菇泡软切丝，白菜切长条，姜切片，辣椒切片。
3、虾米用少许油爆酥香。
4、一大匙油烧热，放进姜片、辣椒片爆香，加香菇，白菜翻炒片刻后加一饭碗清水，少许盐，上盖焖煮至熟烂，倒掉余出汤汁。
5、加爆香的虾米拌均后摆盘。
6、瑶柱丝及汤烧开，加所有调味料拌煮均匀，用太白粉水勾芡，淋于白菜上即可。