【菜谱名称】墨鱼大烤
【所属菜系】上海菜
【菜谱功效】补血调理 通乳调理 脾调养调理 月经不调调理
【制作材料】主料：墨鱼(500克) 猪腿肉(200克)
调料：大葱(25克) 腐乳（红）(50克) 黄酒(15克) 淀粉(豌豆)(10克) 香油(10克) 姜(5克) 白砂糖(15克) 味精(1克) 猪油（炼制）(65克)
【制作工艺】1.猪腿肉去皮，用水洗净，切成约6厘米长，4厘米宽，0.5厘米厚的片，墨鱼去头，去皮，去内脏，洗净，切成一肉片规格相同的长方片。
2.将炒锅烧热，放清水1000克煮沸，将鱼片入锅煮沸后，用漏勺捞起，放在清水中漂冷。
3.原锅去水上火烧热，用熟猪油滑锅后，留余油25克，下姜片，葱段，煸出香味，投入墨鱼片，肉片煸炒，烹绍酒，加鲜汤，在旺火上烧两分钟。
4.将锅端至小火上焖30分钟，拣去葱，姜，加乳腐卤，白糖，味精，再用旺火收浓汤汁，用湿淀粉着腻，并使卤汁均匀地紧包在墨鱼片和肉片上，加葱段，淋麻油，起锅装盘即成。
【菜品口感】口味：咸鲜味
呈玫瑰色，肥而不腻，肉味鲜香，具有浓厚的宁波风味。
【食谱营养】墨鱼：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。
猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
【食谱相克】墨鱼：墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。
猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【营养成分】·热量 (1647.88千卡)
·维生素B6 (0.03毫克)
·蛋白质 (118.93克)
·脂肪 (108.97克)
·泛酸 (0.10毫克)
·碳水化合物 (40.24克)
·叶酸 (14.00微克)
·膳食纤维 (0.76克)
·胆固醇 (1348.45毫克)
·维生素A (34.95微克)
·维生素K (1.75微克)
·胡萝卜素 (68.50微克)
·硫胺素 (1.20毫克)
·核黄素 (0.83毫克)
·尼克酸 (19.29毫克)
·维生素C (4.45毫克)
·维生素E (3282.25毫克)
·钙 (150.15毫克)
·磷 (666.04毫克)
·钾 (1510.94毫克)
·钠 (2583.50毫克)
·镁 (309.02毫克)
·铁 (13.21毫克)
·锌 (12.12毫克)
·硒 (218.07微克)
·铜 (3.88毫克)
·锰 (1.53毫克)
