紫色番薯是因为番薯的皮和肉都是紫颜色的,是薯类的一个新品种,紫色番薯属旋花科藤蔓性多年生草本植物。紫色番薯藤蔓栽插后，从苗节上发生幼根，幼根由环境条件影响分化发育成细根、牛蒡根和块根，（薯块），紫色番薯的薯块呈纺锤形。紫色番薯喜温暖的气候环境，藤蔓适宜生长温度为18~~25℃，温度低于15度时停止生长，温度摄氏5度以下就会被冻害，块根最适宜生长地温22~~24℃，地温低于20℃时停止膨大。紫色番薯是短日照作物，对阳光中的紫外线照射吸收能力高，需要阳光照射充足、强度大，这样的紫色番薯色泽鲜艳，品质就好。
番薯的功效
紫番薯是番薯的一个品种，新梢与叶呈紫色。是从普通的绿叶番薯中培育出来的叶用番薯品种。由于培育的目的在于以紫色番薯叶为菜肴，所以有意引导它具备不太结薯或少结薯，但会大量生叶的特性。紫叶番薯初生叶伸展快速，幼嫩甜美。适口性优，无番薯腥味，且纤维化感觉少。紫番薯新梢长到15厘米长时，即可采摘上市，每2~3周可采一次。种植1次可连续收获2年。它病虫害少，不必或少用农药，且对台风及暴雨抗性强，受自然灾害也较轻微；同时，叶用番薯的再生能力强，能于短时间内恢复生长，迅速供应市场，以解决夏季蔬菜供应市场，以解决夏季蔬菜供应不足的困扰。薯叶的营养物质与它的块根一样丰富：每100克甘薯叶含蛋白质2.8克，脂肪0.8克，碳水化合物4.1克，热量3.5千卡，粗纤维1.1克，灰分1.2克，钙16毫克，磷34毫克，铁2.3毫克，胡萝卜素6.42毫克，硫胺素0.07毫克，维生素B20.24毫克，尼克酸0.7毫克……
