材料：豆肠２条，茄子３条，姜５片，大蒜５瓣，青蒜１根，红辣椒１个，淀粉１／４杯
调味料：
A料：绍兴酒、素蚝油各２大匙，辣豆瓣酱、黑醋各１大匙，糖１／２小匙，热水或素高汤１杯
B料：香油、黑胡椒粉各１大匙
加工方法：
１、豆肠洗净，吸干水分，放入盘中沾裹干淀粉，再放入热油锅中烫一下，捞出、沥油；姜去皮、切末；大蒜去皮、切末；红辣椒蒂及籽，洗净、切丝；青蒜洗净，斜切片。
２、茄子去蒂、去皮，切滚刀块，放入热油锅中烫一下，捞出、沥干油分。
３、锅中油倒出，留１大匙油烧热，爆香姜、蒜、红辣椒，放入茄子、豆肠，加入A料拌炒均匀，放入小砂锅中加热，加入青蒜片，撒上B料即可上桌。
健康人小语：茄子具有保健作用，在中暑、身体燥热或是晕眩时食用，可提供疗效。
美味小提示：茄子也可不修皮，砂锅中加入冻豆腐或洋菇片亦可。