nutrition for special occupations
营养学的一个研究领域。旨在通过膳食营养条件的调整，增强人体对环境有害物质的抵抗力，或加强其解毒功能，或提高人体对生活、劳动环境中不良条件的适应能力，保护人体健康。又称预防性营养。保健营养的理论根据及膳食的调整原则，首先在于通过合理营养和平衡膳食全面加强人体营养水平，提高人体抵抗力、免疫力、应激能力和水土适应功能，发挥营养对一切外来不良因素的非特异性作用；其次是对每种特定不良因素的危害，有针对性地调整个别营养素和增减热能，发挥营养对个别不良因素的特异作用。
在调整膳食平衡、全面加强营养的基础上，对几种常见的有害化学物质而言，保健营养的侧重点分别是：①对铅，增加膳食中优质蛋白质和蛋氨酸、胱氨酸等含硫氨基酸；限制脂类摄入量 ；补给足够的果胶 、钙、铁，增加维生素B1、B2、B6、B12 ，特别是维生素 C 对铅中毒有良好的防治作用。②对汞，补充优质蛋白质、含硫氨基酸和α -硫辛酸，发挥其巯基的解毒作用 ；增加来自蔬菜水果的果胶以及维生素A、E；近年认为硒对汞中毒防治有良好作用 。③ 对苯，适当提高膳食中蛋白质和糖类含量；限制脂类。维生素C 促进苯代谢，加强羟化解毒；维生素B6、B12和叶酸及铁均可有效防治苯对造血系统的损害。④对苯胺和硝基苯类，膳食应为高蛋白质、低脂肪；并注意蛋氨酸、胆碱和磷脂的补充；提高维生素C、B2 和烟酸的摄入量。⑤对农药， 根据防治的需要而定。保健膳食中应含有充足的蛋白质；增减脂肪可调节有机氯农药在体内蓄积与入血的关系；钙，镁，维生素C、B1、B2，烟酸，对防治农药中毒均有良好作用。⑥ 对氧化剂(臭氧、氮氧化物等），膳食中应供应充足的抗氧化营养素，如维生素E、C ，硒和含硫氨基酸等。维生素A也有较好的作用。⑦对镉，增加蛋白质、蛋氨酸；补充足够的无机盐如铁、硒、钙、铜、锌等，发挥其抵抗性解毒作用；保持足够量的维生素C、D，效果也显著。⑧对二硫化碳，膳食中要有足够的优质蛋白质和蛋氨酸 ；脂肪较多有利于排毒；维生素B6、B1、B2、C和A也都有利于防治。⑨对四氯化碳，膳食蛋白质以优质、含量不高为好；蛋氨酸 ，胆碱，维生素E、C、B12均有利于解毒。⑩ 对硅尘，膳食应高蛋白质 ，并含有较多的蛋氨酸和色氨酸；增加维生素C、B6、B1、B2和烟酸的摄入量。
