又名剁辣椒，一种可以吃的食物，味酸辣，原料为新鲜红辣椒、食盐。湘西，尤其是湘西南一带很常见，剁辣子酸辣并存，虽然很多食物从字面上理解都有酸和辣，但是相比四川的麻辣以及醋的酸味是截然不同的味道。制作方法：将新鲜红辣椒（必须是很辣的小辣椒，如果用大菜椒制作将不会有味美的效果）切碎，然后用放到漂坛里面发酵，一般5天左右就可以制成。发酵后的辣椒就成了剁辣子，它可以作为调料或者直接食用。