发菜川月蝉
一、原料：
1. 主料：鲜虾肉150 克，水发发菜30 克，鸭蛋6 只，猪肥膘肉75 克，
火腿肉10 克。
2. 调料：味精、精盐、鸡汤。
二、制法：
1. 将虾肉和猪肥膘肉一同剁成泥，加入味精、盐拌匀，捏成24 个虾饺馅料待用。
2. 将发好洗净的发菜挤干水分，下沸水锅中焯一下，捞出挤干，放于碗中。把火腿肉切成丝。
3. 将鸭蛋的清取出，放入碗中打散。将锅置于中火上烧热，用猪肥膘肉在铁勺中擦一下，然后舀一勺蛋清，放入铁勺中摊成圆而薄的蛋皮，包入馅料，将蛋清皮折成“蝉”的形状，将两根火腿丝插入蝉头，放在盛发菜的碗中，所有蛋清和馅料，均如法炮制完后，将“蝉”排成花状。将鸡汤倒入锅中加入精盐、味精烧沸，缓缓浇在“蝉”上即成。
按：虾肉每百克含蛋白质20 克，脂肪0.7 克，钙35 毫克，磷150 毫克，
还含铁、维生素A 、B1 、B2 等成分，具有补肾壮阳、滋阴健胃的功效。鸭蛋含蛋白质13 ％，脂肪14.7 ％，维生素A 每百克含1380 国际单位。具有滋阴清肺的功效。与发菜组成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴清肺、健胃补肾等功效。可作为高血压、耳鸣眩晕、慢性气管炎、神经衰弱、阳痿腰痛等病患者食疗菜。
