发菜素丸子
一、原料：
1. 主料：水发发菜50 克，嫩豆腐250 克，香菇末、蘑菇末、烤敖末、笋
末各15 克。
2. 调料：料酒、白糖、精盐、姜末、味精、淀粉、素汤、麻油、素油。
二、制法：
1. 豆腐去边皮，香菇、蘑菇、烤麸、笋末，一起放入大碗，加姜末、料
酒和精盐、味精及干淀粉搅拌成豆腐泥。发菜洗净。
2. 锅内下油至六成热时，将豆腐泥用手结成核桃大小的丸子，入锅炸至
金黄色时用漏勺捞起沥油。
3. 锅内留油少许，放入发菜和丸子，加素汤和精盐，收浓汤汁，放入味
精推匀，即将丸子捞出装入盘中，发菜围边，锅内的汤汁用湿淀粉勾稀芡，
淋入麻油，浇在丸子上即成。
按：发菜含丰富的蛋白质、钙、铁等营养成分，无脂肪，被称为山珍“瘦
物”，具有清热消滞、软坚化痰的功效。豆腐益气和中，生津润燥、清热解
毒的功效。香菇、蘑菇、烤麸、竹笋含有丰富的营养物质，具有益肠胃、化
痰、理气的功效。几物组成此菜，可提供人体丰富的蛋白质、碳水化合物、
钙、铁等营养成分，具有清热解毒、软坚化痰、益肠胃的功效。对于高血压、
动脉硬化、冠心病、贫血、慢性气管炎、咳嗽气逆等病症有一定疗效。健康
人常食此菜，能美容颜，开心智。