配料腐皮１张，鸡肉３两，冬菇粒、火腿粒、毛豆各少许，清鸡汤3/4杯。 生抽１汤匙，麻油、胡椒粉各少许。
做法(一)腐皮撕成块用清水泡软，挤干水份。
(二)鸡肉切成块放入生粉、盐各少许拌匀，泡油待用，毛豆出水后待用。
(三)烧热少许油放入鸡汤、调味料，煮至沸起，放下腐皮略烩。
(四)将所有配料加入，用生粉水打芡即可盛上碟供食。
特点豆皮:典型的湖北风味小吃，色泽金黄透亮，外脆内嫩。
