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沙葛

王朝百科·作者佚名  2010-03-01
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沙葛,俗名地瓜、凉薯、土瓜、地萝卜等是地下块根,属草质藤本植物,形状介乎葛与蕃薯之间。夏秋时最大造,价钱便宜,味道清爽甜美。

沙葛与肉类同煮,能吸收肉类的脂肪,煮出来的肉食特别嫩而绝无油腻感觉,吃来鲜甜爽口。

沙葛肉色雪白,味甜多汁,肉质脆嫩,可当作蔬菜、水果食用,也可用来提取淀粉。沙葛中富含植物性蛋白质、纤维和维生素。能解渴生津,去酒毒和预防神经痛。沙葛还含有丰富的水分、维生素、蛋白质、淀粉和矿物质,特别是水分和维生素C的含量很高,有清凉祛热的功效。

性味:甘、平、无毒。

别名:地瓜,沙瓜,凉瓜,葛薯,地梨

归经:入胃、肝。

功效:解酒毒,降血压,止渴生津。

主治:暑热烦渴,头昏头痛,发热感冒。

说明:豆薯属豆科豆薯属中能形成块根的栽培种,一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯的块根肥大,肉洁白脆嫩多汁,富含糖分和蛋白质,还含丰富的维生素C.可生食,也可熟食,总之很好吃。种子及茎叶中含鱼藤酮(C23H22O6),对人畜有剧毒,可制成敌敌畏等杀虫剂。

因其种子似豆荚,故又称为豆薯。生熟均可食,去皮生食味甜,可作水果食用,煮炒后可作蔬菜佐膳。亦可用来制淀粉。

验方参考:

1、沙葛去皮生食,治暑热烦渴,有清暑解渴功效。

2、沙葛250克,水煎服(或加葛根等量更佳),治感冒发热,烦渴头痛,下痢。

3、沙葛去皮,捣烂绞汁,用凉开水冲服,一日三次,治高血压,头昏目赤,大便秘结。

4、沙葛一个(约200克),去皮切块,用白糖拌匀食用。有生津,除热,解毒作用,适用于嗜酒引起的酒精中毒。

煮法:

1、猪尾巴切段,沸水去浮沫。

2、凉水洗净,开始熬汤。加猪尾巴,姜, 我还放了白茯苓和首乌。 熬熬熬,熬到筷子一拄就破。

3、青豆放入,红枣洗净,切丝,放入。

4、土豆块,胡萝卜丁放入。

5、魔芋切块放入。我喜欢吃,所以就加这个了。

6、最后,酱油,葱花,香菜,鸡精等加入。 没有醋,也没鸡精,更没香菜,只好凑合了。

(一)起源与分布

豆薯原产热带美洲。美洲栽培历史很久,哥伦布发现新大陆后由西班牙人传入菲律宾,以后传到世界各地。中国西南、华南和台湾省栽培较多。

近年来,豆薯在北方开始栽培,并有高产栽培技术的探讨。但面积较小,属稀特蔬菜行列。

(二)营养价值与用途

豆薯食用部分为肥大的块根,富含糖类、蛋白质,据测定,每千克块根中含水分810~880克、碳水化合物76~119克,及一些矿物质、维生素等。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁,可生食、熟食,并能加工制成沙葛粉,有清凉去热功效。

豆薯块根耐贮藏,可调节蔬菜供应。印度和东南亚各国也食其嫩荚。其种子和茎叶含有鱼藤酮,对人畜有毒,可提取杀虫剂。

(三)特征特性

豆薯为豆科豆薯属中能形成块根的栽培种,一年生或多年生草质藤本植物。

根 为直根系,须根多。主根上端逐渐膨大成为扁圆形或纺锤形肉质块根。一般情况下只形成一个块根,但若主根受伤,则侧根膨大,形成2个或更多的较小的块根。块根表皮为浅黄色,皮薄而坚韧,易剥离。

茎 蔓生,高2米以上,右旋缠绕,横切面圆形,被黄褐色茸毛,每节发生侧蔓。叶为三出复叶,互生,浓绿色,表面光滑。顶生小叶棱形,具托叶。

花 为总状花序,自茎基部第5~6节起,节节可抽生花序。第一花序有20余节,每节有花2~4枚,花为紫蓝色或白色蝶形花。荚果,扁平条形,长10~13厘米,宽1.2~1.5厘米,嫩荚有刺毛不能食用。内含种子8~10粒,种子近方形,扁平,黄褐色间有槽纹,千粒重200~250克。

豆薯为喜温喜光蔬菜。生长期要求较高的温度条件。发芽期要求30℃的温度,地上部及开花结荚期适宜的温度为25~30℃。块根生长发育对温度的适应性较广,可在较低温度条件下膨大生长。但温度低于15℃,则生长发育受抑制。

豆薯对土壤的要求较严格,适宜的土壤条件方能获得高产优质。豆薯要求土层深厚、疏松、排水良好的壤土或砂壤土,不适于在黏重、通透条件较差的土壤上种植。豆薯的根系强大;吸收力很强,较耐干旱和瘠薄。

豆薯生长期长,需5~7个月才能收获。生育期分四个时期:

发芽期:播种至第一对真叶展开。

幼苗期:第一对真叶展开至发生6~7个复叶和数条侧根。

发棵期:茎叶迅速生长,块根开始形成。

结薯期:块根迅速膨大,约60天左右。

(四)类型与品种

按块根形状分为扁圆、扁球、纺锤形(或圆锥形)等。按成熟期分为早熟、晚熟种。

早熟种:植株生长势中等,叶片较小,块根膨大较早,生长期较短。块根扁圆或纺锤形,皮薄,纤维少,单根重0.4~1千克,鲜食或炒食。目前应用的品种有:贵州黄平地瓜、四川遂宁地瓜、成都牧马山地瓜、台湾马来种、广东顺德沙葛等。

晚熟种:植株生长势强,生长期长,块根成熟较迟。块根扁纺锤形或圆锥形,皮较厚,纤维多,淀粉含量高,水分较少,单根重1~1.5千克,大者可达5千克以上。适于加工制粉。常用的品种有:广东湛江大葛薯、广州郊区迟沙葛、台湾圆锥形种等。

北方地区宜选用扁圆形种,此类品种叶片较小,生长势中等,成熟早,品质好,单薯重250~500克,块根表面有纵沟4~10条。

(五)栽培技术

1.栽培季节 由于豆薯生长期较长,所以北方地区应尽早播种。露地播种可在晚霜过后立即进行。山东等地在4月中下旬进行。播种稍晚,则由于生长期不足而大大影响产量。

2.整地 豆薯生长期长,需肥量大,生长期不宜多次追肥,以防止追肥不当造成薯皮变黑,影响品质。所以应重施基肥。冬前结合深翻每公顷施腐熟的基肥60000~75000千克,加草木灰1500~2250千克。耙细、整平,做成宽100~150的平畦。

3.播种 豆薯种子种皮坚实,播前用30℃温水浸3~4小时,置于25~30℃的条件下催芽。待芽初出即进行播种。

播种时,按50行距开沟,沟深5~6厘米,沟内撒复合肥,每公顷150~225千克,将土肥混匀后,沟内浇水。待水渗下,在沟内每隔3~4厘米播1粒种子。播后覆土3~4厘米。有条件时覆盖地膜。

4.田间管理

(1)间苗、补苗、破膜出苗 播种后12~15天幼苗出土。第一对基生叶出现后进行间苗、补苗,使幼苗株距为15厘米,并将薄膜扎洞,引幼苗出膜,在苗基部将地膜盖紧压严。

(2)中耕、培垄 5月下旬当苗高7~8厘米时揭去地膜,进行浇水追肥。待土表稍干,即进行中耕松土保墒。结合中耕进行锄草、培垄。将行间土分2次培到株间,使成小高垄,垄高15~18厘米。待支架后停止中耕培土。

(3)植株调整 苗高15厘米时,进行支架。支架多用竹竿,可支成"人"字架或篱架,架高2米左右。人工引蔓上架。生长期及时摘除侧蔓及花蕾、花序,以节省养分,促进块根膨大。当植株长至20节左右,主蔓爬到架顶时,摘心,控制顶端生长,促进块根形成。

(4)浇水、追肥 揭开地膜后浇第一水,保持土壤见干见湿,每5~7天一水。地上部出现花序后,块薯进入膨大期,应增加浇水,保持地面湿润,每3~5天一水。雨季及时排除积水,防止涝害。

在基肥充足的情况下,揭膜后追尿素一次,每公顷225~300千克。出现花序后,每20天左右追一次复合肥,每公顷225~300千克,共追2~3次。追肥时应距植株稍远些,防止影响块茎质量。

(5)采收 在地上部不受冻的前提下,应适当延长生长期,以提高产量。山东地区多在酷霜来临前的10月中旬至11月上旬采收。每公顷产量可达30000~45000千克。

 
 
 
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