【菜名】三丝燕菜
【菜系】淮扬菜
【种类】山珍海味菜
【特点】三丝燕菜系由名贵原料燕菜配以火腿、鸡脯肉、冬菇等起鲜原料精制而成。此菜松散软糯，汤清味鲜，色彩调和，营养丰富。
【原料】主料：燕窝30克，熟鸡脯肉50克，熟瘦火腿50克，水发冬菇25克。
调料：精盐5克，鸡清汤750克。
【制作过程】1、燕窝洗净涨发好，放鸡清汤内用小火蒸至软糯；
2、鸡腿、火腿、冬菇切丝，加鸡清汤蒸15分钟捞出；
3、鸡清汤烧开，倒入燕菜碗中连烫两次捞出；
4、鸡腿丝、火腿丝、冬菇丝分置碗底，上覆燕菜丝，浇入鸡清汤即成。
【营养分析】燕窝含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，能促进缰胞再生，增强免疫能力，增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力，燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育，病后复原，可以养阴，润燥、养颜、延缓衰老，并且清虚热，治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘，阴虚发热等导致津液脱失的病症有良好效果。
