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暴腌

王朝百科·作者佚名 2010-03-01

暴腌北方部分地区俗语。腌制部分泡菜的一种初加工程序，以朝鲜辣白菜为例：

将制净的白菜带部分根，顺切开长条，撒上少许盐，放置一夜，挤去多余水分，然后进行加工。

此方法腌制出的蔬菜达到一种脆嫩的效果。

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