草帽鸽蛋是一道正宗北京菜
主料： 鸽蛋300克
辅料：金华火腿15克香菜10克
调料： 盐1克 味精1克 猪油（炼制）50克 黄酒10克 花椒2克 大葱5克 姜5克淀粉(豌豆)5克
制作过程：
1.将火腿切成丝；香菜洗净切段；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。
2.将12个白瓷酒盅内抹上凝固的猪油,将鸽蛋逐个磕去每个酒盅内，上屉蒸熟取出，把鸽蛋羹从酒盅内取出，码在盘内，用火腿、香菜在鸽蛋羹上点缀一下。
3.勺内放入底油，用葱、姜块炝锅，添入鸡汤，取出葱、姜块，加上精盐、花椒水、绍酒，烧开后撇净浮沫，放上味精，用湿淀粉10（淀粉5克加水）勾成米汤芡，淋上明油，浇在鸽蛋羹上即可。
菜品口感：
色泽洁白，汁亮透明，无渣点，鸽蛋细嫩，味鲜咸。
功效：
延缓衰老、 壮腰健肾、 失眠调理 、心悸调理
