做法一原料：
白菜(取叶片大的较佳)、猪肉、胡萝卜、虾皮、豆腐。
辅料：
少许酱油、胡椒粉、香油、鸡精、盐、葱、姜、太白粉(勾芡用)。
做法：
1、猪肉剁成细馅，胡萝卜、姜切成碎丁，虾皮切碎(有鲜虾剁泥更好)， 葱切断、豆腐用平刀压成豆腐泥。
2、猪肉馅加少许酱油、胡椒粉、香油、鸡精、盐腌10分钟后，加入胡萝卜碎丁（留一点勾芡用）、姜碎丁，虾皮碎(有鲜虾剁泥更好)， 葱断、豆腐泥，用筷子顺时针方向搅拌使肉馅上劲。
3、把白菜整片放入锅中烫软(注意：别烫太久，软了就好！)
4、将烫软的白菜取出用冷水稍加浸泡。
5、把白菜整型，太长或不规则处用刀稍加修理，白菜茎太厚，用刀片薄一些，整好型备用。
6、取整好型的白菜叶一片，上面放适量的馅料。
7、白菜叶包住馅料巻过一圈时，把左右两边往里折。包的时候要包紧、包扎实。包好的白菜卷装盘。
8、白菜卷放入锅中，大火蒸10-15分钟。
9、蒸好的白菜卷底部会有汤汁，另起锅把汤汁取出放入，加适量水，加入胡萝卜碎丁烧开，加盐调味，加入太白粉水勾薄芡，起锅时滴入几滴香油。
10、将勾好的芡汁淋在白菜卷上，用葱花点缀即可。
做法二简介
大白菜的吃法多变，可以做成百样菜，无论炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌或作馅，都可做成美味佳肴。白菜卷的做法独特，先将白菜叶烫软，加入适量肉馅，包裹成型后扎紧，放入锅内清蒸至熟即成。此菜不仅清淡爽口、脆嫩味美，而且热量极低，加上它像翡翠一样碧绿，因而得“翠玉白菜卷”之名。
烹制材料
主料：大白菜(1棵)、猪绞肉(330克)、香菜(10棵)、红尖椒(1只)、红萝卜(1/4根)、水发干香菇(2只)、海米(10克)、葱花(1汤匙)
腌料：酱油(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、黄酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(3汤匙)
调料：盐(1汤匙)
烹制工艺
1、猪绞肉置入大碗内，加入腌料抓匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
2、大白菜掰开成叶，洗净沥干水；海米用温水泡软，切成细末；红萝卜和香菇分别切成细末；红椒切成丁。
3、分别倒入海米、红萝卜、香菇和葱花，用筷子拌匀备用。
4、烧开半锅水，加入1汤匙盐，先放入白菜叶烫软，捞起过冷河沥干水；然后将香菜烫软，也捞起过冷河沥干水。
5、取一片白菜叶，切去多余的白菜茎，加入适量猪绞肉，从菜茎处开始卷起。
6、一边卷一边塞入两边的菜叶，直至将其卷成圆柱形。
7、将白菜卷用香菜梗扎紧，排放入盘中，然后继续做白菜卷。
8、分别给每个白菜卷放上红椒丁，盖上一层保鲜膜备用。
9、烧开锅内的水，放入白菜卷，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜即可。
贴士
1、白菜叶烫软后，一定要过一下冷河，降低其温度，以保持菜叶色泽翠绿。香菜叶不宜久烫，否则菜梗会失去韧性，变得易断。
2、白菜叶大小不一，要切去多余的菜茎，以保持白菜卷的大小均一，形状完整。
3、选购大白菜时，以个头较大，叶片较长的为佳，这样做白菜卷时，会比较容易包裹和扎紧。
4、白菜卷做好后会渗出水分，要用厨房纸吸干水，清蒸时还要盖上保鲜膜，避免水蒸汽渗入菜肴中，使成菜汤汁过多，味道变淡。
5、制作白菜卷的过程中，要一边卷一边塞入两边的菜叶，双手还要用力压紧，使白菜卷变得紧实一些，吃时也不易散开。
