勿淘米：洁净、不能淘洗以防营养物流失，直接蒸煮食用的天然营养保健大米。是去净原有的四道（稻壳、果皮、种皮、珠心层）不益于人食用的天然保护皮层，保全举世公认的人类天赐营养源（胚与糊粉层），使其保护生命活力，并应用现代仿生、抑菌等八项新技术，即时换上人造仿生保护层，使其处于冬眠微呼吸状态，食用时，进行复苏唤醒、温水浸泡，营养保健作用远远超过胚芽米、发芽糙米、糙米茶等其他同类稻米制品。其附加值之大，性价比之高，环保节能效果之强在食品界、乃至保健品行业也是遥遥领先的，该米及其生产工艺技术均受国家专利保护。
全名为：留存胚与糊粉层的勿淘米。
商业名：全营养保鲜米、高营养鲜嫩米、道米。
98118213.5号专利已正式授权，它是科技发展与市场体制完善的必然结果。 “鲜”、“绿”、“净”、“便”、“全”、“香”、“廉”，已成时尚，新鲜、绿色无污染、纯净无杂质、食用方便、天然营养更全面、口感更新香、价格低廉合理的主食时代已经到来，其中最具有代表性的“勿淘米”可同时满足人类的这几方面需求。营养成分的充分留存和保鲜，使其口感更加鲜香，同时提高了出成品率，大大地降低了成本（每吨较免洗米约降低300元），提升了性价比，其社会效益与经济效益极为可观，节能减排，是建设节约型社会的最佳体现。
保全稻米营养，留存新米鲜香成为商家看好的最大卖点。
众所周知谷物种子的胚与糊粉层是营养成分聚集的地方，尤其是稻谷种子的胚与糊粉层是被世界营养学家所公认的纯天然营养素，该发明就是利用现代精确碾米新技术，多机轻磨细碾，干法风力抛光，使稻谷里无食用价值的壳、种皮、果皮以及外胚乳等保护层全部除尽，而使胚与糊粉层得以最大限度地留存，此经仿生抗菌休眠保鲜包装，以较真空包装更少的包装费用使其陈化速度降到更低，集中存放其比稻谷更易保管，也就是说其防陈抗腐能力大大增强，保鲜、保质期也大幅度延长。营养成分的充分留存和保鲜，使其口感更加新香，同时提高了出成品率，大大地降低了成本，提升了性价比，其社会与经济效益极为可观，该产品与技术的发明是人类主食史上的一次革命，具有划时代意义。它是科技发展与市场体制完善的必然结果。大力发展勿淘米生产，让全国人民都能享用上勿淘米已成为摆在我们面前的一项十分紧迫的战略任务，他将改写人类稻米收储、加工、贮存、流通的传统模式。
最后需要补充说明的一点就是其食味究竟是好是坏，目前有很多专家与消费者都反应其食味不佳，吃不出鲜香味，这是由于以下三方面之一造成的：一、所用的原料稻谷是否是真正新鲜至关重要，加工技术的几个关键点是否正确可靠，即产品是否达标合格。二、储存方法是否不得当，保鲜期限是否已过，其是否已质变成粗涩难嚼的粗米,营养价值已蚀化殆尽陈米。三、食用方法是否得当，是否采用唤醒、复苏后再煮蒸的三部曲。专利产品及工艺加之关键点控制的勿淘米是具有浓郁玉米羹般的新米鲜香之食味的。
稻谷去壳后的果实称为颖果（糙米），从制米工艺角度上说，它是由皮层，胚乳和胚三部分组成。从生理结构上可细分为果皮、种皮、珠心层、糊粉层、胚、胚乳等几部分组成。
l 糙米的大部分是胚乳，其质量约占整个谷粒的70%左右。随稻谷品种和等级不同而变。胚乳细胞为薄皮细胞，是富含复合淀粉粒的淀粉体，胚乳主要由淀粉细胞构成，淀粉细胞的间隙填充储蛋白。其最外两层细胞为（亚糊粉层）富含蛋白质和脂类，所含淀粉体和淀粉粒的颗粒比内部胚乳的小。淀粉粒为多面体形状，而蛋白质多以球形分布在胚乳中。
l 胚位于颖果腹部茎部，稍内陷，由胚茎、胚芽、胚根和吸收层组成。吸收层与胚乳连接虽不甚紧固，但有周围米角的保护，很难碾尽，其质量约占整个谷粒的2%~3.5%。其富含脂肪、蛋白及维生素等。由于胚中含有大量易氧化酸败的脂肪，所以带胚的米粒不易储藏。国家标准大米是以去尽胚率为主要指标的，一等大米米胚去净率要达到90%以上。
l 颖果的皮层由果皮、种皮、外胚乳和糊粉层等部分组成，总称为糠层。皮层的质量占整个谷粒的5.2%~8.5%。
l 糊粉层是胚乳表层细胞停止分裂后，是由胚乳表层细胞吸收并积累矿质、脂类、蛋白质等物质后转化来的，糊粉层又可细分为糊粉层和亚糊粉层，是胚乳的最外层组织，含有糊粉粒的胚乳细胞层，富含蛋白质、B族维生素、矿物质及少量纤维素。与胚乳紧密相连，由近似正方形，且充满氮的化合物的糊粉细胞组成，内含大量的蛋白性糊粉粒、脂肪、维生素酶等，对人体极具保健作用，厚约11-29微米，重约4-6%，另外还有大量的钙、铁、锌、钾、硒、镁等微量元素以有机盐的形式存在，也较其他粗粮较易被人体吸收。但由于糊粉颗粒中含有大量易氧化酸败的不饱合脂肪酸，是微生物的天然营养基，所以残留糊粉层的米粒不易储藏，变质后严重影响米饭的口感，在煮食前要将其全部淘净。另外，糊粉细胞壁较厚，质膜皱叠，富含食用纤维，与粗粮相近，非鲜嫩的稻米如果留有较多的糊粉层，则难以蒸煮，口感粗糙。所以，在稻米加工领域中，常把糊粉层归属到皮层中，要全部碾净。国家标准大米是以去净糊粉层率为主要指标的，一等大米糊粉层去净率要达到90%以上，碾下的糊粉层也叫内糠层、中路糠或叫油糠。
l 珠心层（外胚乳）位于种皮和糊粉层之间的折光带，极薄，厚约1-2微米，无明显的细胞结构。外胚乳即老化的珠心组织，这层薄膜与种皮粘连在一起，很难区别分清。主要成分是植物纤维和植酸盐等，食用过多，不利于健康，尤其是不利于人体对钙、铁、锌的吸收。属外糠层，在保护层中所起的主要作用，是保护种子胚乳完整独立的一层隔膜。
l 种皮厚约2微米，与果皮紧密相连，是籽粒成熟后坏死细胞构成的一层极薄的膜状组织，由珠被发育而成，内含大量植酸盐和色素，使籽粒形成各种不同的颜色，食用价值不大。属外糠层，在保护层中所起的主要作用，是保护糙米内部的营养成份，减少光解。
l 果皮可分为外果皮、中果皮和内果皮，即从外到内分表皮（即外果皮）、中果皮、叶绿横断细胞层和管状细胞层等内果皮，厚约10微米，。主要代表成分：植物纤维、肌醇磷酸酯、糖、蜡、灰分、Mn、Fe等不易被人体消化吸收，果皮、种皮、外胚乳是稻米的内保护层、糙米的保护层，具有一定的保温、抗菌、防光解等作用，约占整个谷粒质量的1.2%~1.5%，是稻米的外糠层。
3、稻谷和糙米各组成部分所占百分率（见1—1表和1—2表）
表1-1稻谷籽粒各组成部分的厚度和重量百分比 表1-2糙米粒各组成部分重量百分比
稻谷各组成部分、厚度、重量、营养比重、农药残留比重等
名称
厚度（μm）
重量（％）
营养比重（％）
农药残留（％）
主要成份
颖壳
24-30
18-20
5.5
90
纤维素
果皮
7-10
1.2-1.5
0.5
9
纤维素、蜡、色素
种皮、珠心层
3-4
0.1
糊粉层
11-29
4-6
38
0.3
营养素
胚
2.0-3.5
23
0.2
营养素
胚乳
66-72
33
0.5
淀粉
将来在食品行业，以糙米为原料的，必将被勿淘米所取代，包括米糠浸油等稻米精深加工所需的原料米糠也必须是去尽内保护皮层的勿淘米再碾磨而得的纯净油糠，如此才更有益后续产品的品质与工艺效果。
