烹调类别煮
菜系川菜
食材类别猪肉
味道咸鲜
色香味肉质细嫩、鲜爽可口、苕菜清香，是春季时令佳肴；
主料猪肉500克、蓄菜100克、荸荠100克、金钩30克、火腿50克
辅料盐3克、胡椒粉3克、料酒20克、蛋清豆粉40克、猪油500克、姜10克、葱15克、鲜汤500克、味精1克、水豆粉15克、熟鸡油10克
制作
1)金钩泡涨，荸荠去皮，与猪肉、火腿均切成约3厘米的小粒，装盆中，加盐、胡椒粉、料酒；
2)蛋清豆粉，拌匀后做成四个相等的扁圆形肉团，苕菜洗净；
3)锅置旺火上，下猪油烧热(约150℃)，放入肉团，炸成呈浅黄色时捞起，放入罐内，加鲜汤、盐、料酒、姜(拍松)、葱(挽结)，烧沸撇去浮沫，改用小火煨火巴，加入胡椒粉，下苕菜烧入味，放入味精，捞起肉团放盘中，苕菜镶四周，原汁用水豆粉勾薄芡；
4)淋入熟鸡油，浇于盘中即成。