“杂碎三料”
分主料和副料
正宗的全羊杂碎:
主料(又叫三红)是心、肝、肺,下锅的时候切成碎丁或薄片;
三副料(又叫三白)是肠(生油的)、肚(生味的)、头蹄肉(架碗充数的),下锅时要切成细丝和长条。
一碗羊杂碎,看的就是主副料全不全。
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正宗的全羊杂碎:
主料(又叫三红)是心、肝、肺,下锅的时候切成碎丁或薄片;
三副料(又叫三白)是肠(生油的)、肚(生味的)、头蹄肉(架碗充数的),下锅时要切成细丝和长条。
一碗羊杂碎,看的就是主副料全不全。